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No.2
- 回答日時:
山椒の香りを強くした豆板醤のことを辣醤と呼びます。
ご意見が分かれてしまったので、申し訳ありませんがメーカーに問合わせてみたところ、以下のような説明でした。ご参考までに掲載します ^^
1.豆板醤
そら豆を発酵させた味噌で、コクがある。日本で一般的な唐辛子を加えたものは、中国では豆板辣醤と呼ばれる。
2.辣醤
唐辛子味噌のことで、こちらはそら豆味噌は使っていない。辛味は豆板(辣)醤に比べてより鮮烈。
No.1
- 回答日時:
お察しの通り、辣醤(ラーチャン)とは豆板醤の別名ですよ。
この回答への補足
ありがとうございます ^^
私もそう思ったのですが、たとえばCookDoの原材料表示を見ると、麻婆豆腐用では豆板醤、麻婆茄子用では辣醤の表示があるんです。
どちらも同じメーカーの品物ですから、まったく同じものならば表現を変えることはないんじゃないかなと思って質問いたしました。
ご意見が分かれてしまったので、申し訳ありませんがメーカーに問合わせてみたところ、以下のような説明でした。ご参考までに掲載します ^^
1.豆板醤
そら豆を発酵させた味噌で、コクがある。日本で一般的な唐辛子を加えたものは、中国では豆板辣醤と呼ばれる。
2.辣醤
唐辛子味噌のことで、こちらはそら豆味噌は使っていない。辛味は豆板(辣)醤に比べてより鮮烈。
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