酒かすのパン

解決済

質問者：sweetsfield
質問日時：2005/04/02 13:52
回答数：3件

イーストの代わりに酒かすで発酵させたパンを作ってみたいです。どなたか経験者さまのレシピを教えて下さい。美味しいと聞いたので挑戦してみたいです。
宜しくお願いします。

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回答 (3件)

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No.1ベストアンサー

回答者： chatea
回答日時：2005/04/02 19:36

前に教えてもらったときには、酒粕20g、全粒粉20g、水30ccを消毒したビンに入れて混ぜ合わせ、１～２日冷暗所に置いておいたものを元種にしました。

ただ季節が夏でしたから、普段は暖かいところに置いておいたほうがうまく発酵します。
泡がボコボコ立っていたのが収まり始めたら、粉と水を追加すればいくらでも増やせます。

あとはこの元種に粉250g、塩小さじ１、水150ccを混ぜて生地にしました。
その後の作り方は、通常のパンと一緒です。

元種や粉を目分量にしても結構作れてしまいます。
なお、全粒粉の代わりに砂糖でも作れました。

面倒なら、酒粕30ｇを直接、酵母代わりに使い、念のため砂糖を大さじ１、イーストを小匙1/4も入れればうまく発酵します。