ピザチーズをそのまま加熱して冷めたら固くなって食感が全く近くなって美味しくなかったですよく弁当でもチ

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質問者：クラフトマイン
質問日時：2022/09/06 06:35
回答数：3件

ピザチーズをそのまま加熱して冷めたら固くなって食感が全く近くなって美味しくなかったですよく弁当でもチーズ使うのですがどうしたら冷めても美味しいとろっとしたチーズ作れますか？レシピ作り方教えて欲しいです。食材と混ぜた方がいいのでしょうか？

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回答 (3件)

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No.3ベストアンサー

回答者： tukachann
回答日時：2022/09/06 20:31

加熱前のナチュラルチーズは、水分、タンパク質、脂肪分が均一に混じり合った塊です。

加熱すると、とろっと溶けながら水分が蒸発して脂肪分も外に溶け出してきます。熱々の柔らかいうちは良いんですが、冷めると、水分や脂肪分が抜けてタンパク質だけが固くなってしまいます。

冷めても、元のチーズのように柔らかな食感の物を望むなら、チーズを加熱しすぎず柔らかくなる程度に加熱すること。ぶくぶくと泡立つ状態なら加熱しすぎです。
ただ、どちらにしても、冷たくなると加熱したときの流動性は亡くなります。

もし、常温でもとろとろの状態のチーズが作りたければ、「チーズソース」というキーワードで検索してみてくださいチーズに牛乳などを加えてとろとろにしたソースのレシピがいくつも紹介されてます。