No.4
- 回答日時:
茹でたうどんは流水でしっかりと麺を洗います。
流水を受けるボウルの水を3回以上変えながらぬめりがなくなるまでしっかり洗います。 この時、洗いが甘いと塩気が残ってしょっぱい麺になってしまいます。No.2
- 回答日時:
ざるうどんをなぜ洗うのか?
それは「うどんをゆでるときにお湯に溶け出すでんぷん質のぬめりを取るため」です。ソーメンなどを洗うのも同じです。
なので洗うのは流水のほうが効率がよいので、水道の水で洗えば十分です。
どのくらい洗うのか?は麺の種類やメーカーによっても異なるので何とも言えませんが、少なくとも「麺のぬめりが取れた程度」でいいです。洗いすぎはよくありません。
氷水で締める、のは麺の内部にある余熱を取り去り、麺が伸びるのをなるべく防ぐためです。冬は水道水も冷たいので、しっかり洗えば氷までは必要ないかもしれませんが、夏は水道水が生ぬるいので、最後に氷水につけてしっかり余熱を取ると、コシがでておいしくなります。
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