食パン

賞味期限の長い食パンはどんな加工法でしょうか。

No.3 回答者： makocyan1 回答日時： 2022/11/03 09:43

№１さんがおっしゃるように特殊な酵母を使うのと、あとは工場の衛生レベルを向上させることでで消費・賞味期限を延長できます。

最近のパンがカビが生えにくくなってたのはこれが理由です。

No.2 回答者： kamiyamasora 回答日時： 2022/11/02 23:11

冷凍にしておけば賞味期限超えてもいいのでは。

食べるときにトースターで焼けばよい。

No.1 回答者： ゆたモン0323 回答日時： 2022/11/02 15:50

賞味期限の長いパンならPascoの「ロングライフブレッド」シリーズが代表に挙げられます。

保存性を高める乳酸菌を含む「パネトーネ種」という酵母を使用しているので、長期間おいしさが保てるそうです。
■『ロングライフブレッド』の特徴
1. 「パネトーネ種」の使用による高い保水性・静菌性
2. 微生物が繁殖する自由水の割合を抑える製法（水分活性の低さ）
3. 油脂を折り込むことでパサつきを軽減し、しっとり感を持続させるデニッシュ生地

3でデニッシュ生地というのがあります。食パンだとデニッシュには出来ないのでこの製法が使えません。そのため賞味期限の長い食パンはありません。
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