No.6ベストアンサー
- 回答日時:
どのへんが信じられなかったのでしょう。
一般論として、
・若鶏:水分が多め。脂質が少なめ、たんぱく質が多め。
・親鶏:水分が少なめ。脂質が多め、たんぱく質が少なめ。
と言えます。
参考までに、
日本食品標準成分表(最新は2020年・8訂版)のデータをグラフ化してみました。工業製品ではないので個体差があります。あくまで「目安」です。
成分値の測定試料は
・若鶏:国産ブロイラー(食肉用)
・親鳥:産卵率の低下した産卵鶏(廃鶏)
となっています。当然ですが「別の個体」です。
食肉用のブロイラーは、孵化日から40~50日後に「若鶏肉」になります。
地鶏も食肉用ですが、JAS規格で「孵化日から80日間以上飼育していること」と決められています。産地や銘柄によっては90~110日ほど飼育してうたりします。
また、28日齢以降は平飼いする決まりなので、しっかり運動して引き締まった肉になっているはずです。
参考:日本食品標準成分表2020年版
↓
No.4
- 回答日時:
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