抹茶シフォン、卵3個だけでここまで膨らみますかね？ https://cookpad.com/reci

抹茶シフォン、卵3個だけでここまで膨らみますかね？
https://cookpad.com/recipe/258351
このレシピで何度か作っているのですが、ベーキングパウダーなし卵L3個(卵白120g)だとせいぜい17cm型の肩までしか膨らまないのですが…。
私の技量の問題なのでしょうか…。
味も食感も申し分ないのですが、写真のように肩からはみ出るくらい膨らませてみたいものです。
アドバイスお願いします。

No.4 回答者： sedam.goo 回答日時： 2023/12/18 17:31

つくれぽ書いている皆さんも膨らんでますねー、美味しそうです。

お菓子作りが得意そうな方なので、メレンゲはしっかり立てて、もちろん潰さないようにサクッと手早く混ぜてますもんね？

何で膨らまないのかな。
味も食感も良いのですね！
私も作りたーい！

No.3 回答者： joypeet 回答日時： 2023/12/18 17:28

メレンゲをいかによく泡立てて作るかです

卵白はよーく冷やしておき、ツノが少しおじぎするくらいまでしっかり泡立てます。泡立てが甘いとふくらみません。
一つのレシピで固まらないで
別のレシピで一度試してみてください
それでも同じになるのなら
ボールに油や水滴がついているのかもしれません

No.2 回答者： pg8mw 回答日時： 2023/12/18 17:02

ビックリするかも知れないけど、白身を凍らせてから泡立ててみて。

パンパンに膨らみますよ。

No.1 回答者： fallenangella 回答日時： 2023/12/18 16:29

みんな膨れてるから大丈夫じゃ