![](http://oshiete.xgoo.jp/images/v2/pc/qa/question_title.png?e8efa67)
No.2ベストアンサー
- 回答日時:
食用しているチーズのカビは、
青カビ属(ペニシリウム)の仲間でありますけど、
主に青系のP.ロックフォルティというカビか、
白系のP.カメンベルティになると思います。
とても大切なことは、製造過程において、
温度条件や水分量、与える栄養のバランスを調整し、
これらの可食カビだけが育つ環境を維持することで、
意図的にそれ以外のカビを淘汰する。
こうして作られるのが、ブルーチーズや
カマンベールチーズだということなんです。
この辺りは発酵食品であれば、概ね同じように、
有用な菌だけが生き残るような製造過程をたどることで、
それ以外の菌の混入(コンタミ)を防ぐようにしています。
日本酒やビール、ワインなどお酒の製造過程を見ていると、
こうした工夫が様々なところで散見されますよ。
今は渦中にあるので、
こういう表現は不謹慎かもしれませんが、
こうした菌のコントロールに失敗し、
可食菌以外の菌のコンタミを許してしまった結果が、
件の紅麹騒動なんです。
そのように考えると、ご質問にある
いろいろな食品に発生するアオカビの中には、
もしかするとP.ロックフォルティもいるかもしれません。
ですがその多くはP.クリソゲノムなど
そのまま生食するには適していないカビが大半を占めますし、
そもそも生育環境をコントロールしていない中で、
育ってきているカビなので、これ以外にどんな菌が
コンタミした状態なのかがわからない。
つまり紅麹事故状態にあるのだと考えてください。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- 食べ物・食材 冷蔵庫に入れてあったチーズに青カビが生えてブルーチーズになってしまいました。 食べるのは、やめたほう 7 2023/10/07 09:23
- 化学 化学・カビ 2 2022/12/19 01:41
- 食べ物・食材 カビたかつお節。 かつお節(出汁用の荒削り節)に青カビが発生しました。 かつお節はその製造過程で青カ 2 2022/08/16 19:05
- マナー・文例 青山剛昌先生にファンレターを出そうと思っているのですが、最初の文の書き方がわかりません! アドバイス 3 2023/12/09 14:59
- 食べ物・食材 先週金曜日に買った、北海道産メロン異臭がする 2 2022/07/11 06:19
- フィルムカメラ・インスタントカメラ ニコンアクセサリーの青色の箱について 1 2022/07/19 22:53
- 事故 青信号で飛び出してきた車に後ろから中指を立てました。これは罪になり得ますか? 2 2023/07/20 16:47
- 食生活・栄養管理 健康食品・栄養食品(青汁や豆乳)って飲める人もいますが味が苦手で飲めない人いると思うんですよ、 他に 1 2023/02/21 23:43
- 交通科学 順列の問題 1 2022/06/18 14:14
- 食べ物・食材 かけるマーブルチーズというピザ用のチーズに青カビが生えてしまいました… 青カビが生えていない部分だけ 9 2024/05/31 19:08
このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
-
「どうして捨てられないの?」前妻の物を捨てられない男性の心理って?
前妻の物を捨てられない理由に加え、捨てるための手段はあるのかを専門家に聞いてみた!
-
ペットボトルの飲み物を 毎日飲んでいると、 ナノプラスチックが体内に残って死ぬというのは、 本当です
飲み物・水・お茶
-
最近旦那が料理の事で文句ばかり言ってきてイライラします。 1.味付け濃いこんなの食えない 2.おかず
食べ物・食材
-
チーズの賞味期間の差はなぜ
食べ物・食材
-
-
4
「今夜は鍋☆」と言われて楽しみにしていて、 これが出てきたらガッカリしますか?
食べ物・食材
-
5
いろんな焼きそばが好きで作りますが……。
食べ物・食材
-
6
60代男性です 私は子供の頃から ハムカツが大好きで スーパー等でよく買って食べますが 最近 「厚切
食べ物・食材
-
7
お湯で温めて作るインスタントカップ焼きそばは、作る時にお湯を捨てます。
レシピ・食事
-
8
安倍元総理の功罪について
政治
-
9
なぜマグロやカツオはサケやブリのように皮ごと売られないのですか?
食べ物・食材
-
10
刺身って生の魚を切ってるだけで味付けとかないですが、美味しいか不味いかにはどんな違いがあるのですか?
その他(料理・グルメ)
-
11
【チーズ】熱を加えても形が崩れない溶けないチーズって
食べ物・食材
-
12
なんでこんにゃくに切れ目を縦に入れるんですか?
食べ物・食材
-
13
うどん屋さんで作り方を見てたら、麺を茹でるのが熱湯に一瞬浸すだけで終わりという感じです。 立ち食いう
食べ物・食材
-
14
切れてるバターですが、開封して使ってます。 賞味期限が1年5ヶ月過ぎてます。 カビはありません。臭い
食べ物・食材
-
15
豚肉。ホルモン剤や衛生面で食べないほうがいい国は? やばい順番を教えてください。 理由もお願いいたし
食べ物・食材
-
16
高島屋のクリスマスケーキは、何故崩れてしまったのですか。
お菓子・スイーツ
-
17
地球の引力ってなに?
地球科学
-
18
「うどん」について教えてください
その他(料理・グルメ)
-
19
これは確か10〜15世紀頃の城攻めの絵だそうで、城壁を破壊するための平衡式投石機マンゴネルや破城槌と
歴史学
-
20
調味料の味ぽん(ポン酢)について質問です。 最近代謝UPのためにご飯を抜いて生活しているのですが味ぽ
食べ物・食材
おすすめ情報
このQ&Aを見た人がよく見るQ&A
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
ゴーヤ すぐ白カビはえませんか...
-
中出ししてなくてもオナホは洗...
-
お米を捨てなくてはいけないと...
-
大根。 これはカビですか? 皮...
-
ウジ虫を食べてしまいました。。。
-
ニンニクの根にカビ・・・食べ...
-
カビた米を食べ続けていた
-
かびた米を食べてしまった・・・
-
米が白くなった
-
ベーコンの白いぶつぶつ。カビ?
-
閲覧注意。これカビですか?油...
-
これってカビですか? 賞味期限...
-
さつま揚げに白い毛玉のような...
-
乾麺のそば、うどん、そうめん...
-
トマトの果肉(ゼリー状の部分...
-
6本で袋に入ったきゅうりがある...
-
冷蔵庫内の野菜のカビ
-
ラムネ菓子は腐りますか?
-
パン粉がカビていました。 冷蔵...
-
お餅にカビ?先日祖父からお餅...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
中出ししてなくてもオナホは洗...
-
梅シロップのカビ
-
カットされたパイナップルに白...
-
大根。 これはカビですか? 皮...
-
ベーコンの白いぶつぶつ。カビ?
-
閲覧注意。これカビですか?油...
-
お米を捨てなくてはいけないと...
-
ビワ酒作りにかびたビワはいい...
-
ゴーヤ すぐ白カビはえませんか...
-
6本で袋に入ったきゅうりがある...
-
ウジ虫を食べてしまいました。。。
-
乾麺のそば、うどん、そうめん...
-
コーンスターチ
-
カビた米を食べ続けていた
-
ニンニクの根にカビ・・・食べ...
-
手作りジャムにカビが!
-
水筒に水を入れたまま2.3ヶ月ほ...
-
かびた米を食べてしまった・・・
-
カレーに溶かしたチーズを入れ...
-
米が白くなった
おすすめ情報