梅シロップ、これカビ？それとも果肉成分？

出来上がって実を取り除き瓶に移した梅シロップなのですが（冷蔵庫の　あまり冷えない上段に保管中、それでも十分10℃台前半でしょう）、表面に3㎜程度の　「白っぽいけどほぼ透明　のモヤモヤの層」が瓶に移した数日後に出来ていました。

作った条件は
・冷凍でなく生の梅使用。
・酢は入れていない。
・初めから冷蔵庫で作った。
・毎日、汁はいきわたるよう世話していて、製作中は問題無かった。
・砂糖は梅の9割。

この条件で、さすがにカビは心配ないでしょ、と思っていたのですが・・・。どうでしょう？臭いも味も異常なし、「なんともないでしょ～」と　もろにモヤモヤを飲んだ母も元気では　ありますが・・・。

怪しむ理由が、「キンキンに冷えた」場所に保管中のには、このモヤモヤ層が無い　事なんです！！

No.2 回答者： sedam.goo 回答日時： 2024/07/08 19:26

カビ。

早く加熱処理しちゃいなよー。
今ならまだ美味しく飲めるよ。

多分だけど、お母さんの昭和時代には、紅茶きのこって言う、そのモヤモヤのカビを飲む健康ブームがあったんよ（笑）

No.1 回答者： mukaiyamo 回答日時： 2024/07/08 18:00

＞・初めから冷蔵庫で作った…

室温で作るものです。

＞・砂糖は梅の9割…

重量比１対１が基本。

＞・毎日、汁はいきわたるよう世話していて…

砂糖が全部溶けきったら梅を取り出し、発酵を止めるために一度煮沸しましたか。
俗に言う“殺菌”です。

＞「白っぽいけどほぼ透明　のモヤモヤの層」…

間違いなくカビです。

発酵を止める処置さえしておけば、室温で１ヶ月くらいはなんともないものです。