「チーズ」と「白ワイン」を使った白いソース

レストランで食べた、チーズと白ワインの香りがする白いソース
（確か「○○のクリームチーズソース」という料理名でした）を
再現したいのですが、うまくいきません。

自分で試したときは、
白ワイン・生クリーム・クリームチーズを使ってみましたが
クリーミーさが足りないというか…。
レストランで食べたのは、フレンチで白身魚にかかっていたのですが
とっても美味しかったんです。

「チーズ」と「白ワイン」を使った白いソースのレシピを
ご存じでしたら、教えて頂けませんか？
いろいろ試してみたいので、チーズと白ワインが使われていれば、
どんなソースでも構いません。

よろしくお願いします！

No.3 ベストアンサー 回答者： chatea 回答日時： 2005/05/22 03:49

オリジナルソースですが、柔らかくしたクリームチーズ50ｇに白ワイン1/2カップ、フォンドボー（面倒ならコンソメ＋ローリエかブーケガルニ）を１カップ加えて煮詰め、生クリーム1/4カップを入れて、少し煮た後、コショウとレモン汁少々で風味をつけ、彩りに刻みパセリを加えます。

バジルなどの香味野菜を加えるとパスタのソースとしても使えます。白ワインの風味をより出したければ分量をカップ１にしてください。

ドレッシングに近いものだと、クリームチーズ50gにオリーブオイル大さじ２とワインビネガー大さじ３、おろしニンニク１片分、塩コショウを練り合わせる感じで作ります。

そのほかのもとしては、ホワイトソース100ｇに白ワインカップ1を加えて風味を出し、チェダーチーズ30～50ｇを溶かします。カマンベールなどでも代用が可能です。かなり濃厚なのでしっかりコショウをきかせて下さい。

全般的に魚料理やグラタン、パスタ、野菜サラダなどに合います。肉は鶏肉が相性がいいです。

一つ間違えるとくどい味になるので、その場合は、生クリームを牛乳にしてみるなどあれこれ工夫してみてください。

この回答へのお礼

わあ、詳細なレシピをありがとうございます！
どれもこれも、読んでいるだけで美味しそうです。

私が求めているソースは、一番最後のホワイトソースベースのものが
近いのかもしれないな…と思いました。

３つとも、近々作ってみます。
特に、いちばん最初の質問者さんオリジナルソースは
すぐにでも試してみたいです。

とても参考になりました。
どうもありがとうございました！

お礼日時：2005/05/22 14:59

No.2 回答者： zorro 回答日時： 2005/05/21 22:24

こんなレシビは・・・

http://cookpad.com/lutymoon/index.cfm?Page=recip …

この回答へのお礼

こんにちは。

なるほど～、こういう作り方もあるのですね～。
なんだか美味しそうでした。
今度、チャレンジしてみます！

どうもありがとうございました。

お礼日時：2005/05/22 14:56

No.1 回答者： o24hi 回答日時： 2005/05/21 22:16

　こんばんは。

　チーズのソースといえば、「ゴルゴンゾーラ」が思い出されますね。

http://www.cream-dreams.com/cd_recipe/recipe05.asp

参考URL：http://www.cream-dreams.com/cd_recipe/recipe05.asp

この回答へのお礼

こんにちは。

ご回答、どうもありがとうございます。
「ゴルゴンゾーラチーズ」は自分では使ったことはありませんが
今度試してみたいなと思いました(^^)

どうもありがとうございました！

お礼日時：2005/05/22 14:55