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もちろん生の穴子を買ってきたのですが、蒸し穴子の作り方を
教えてくださいませんか。

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A 回答 (3件)

これがうまくできたらプロ!といわれました。


難しいみたい。
いろいろHP見ても載っていないのでは?
料理本でもなかなかないですが、プロ用のにはあるみたい・・。

図書館か何かで、一度ご覧になられてはいかがですか?
とにかく、このうなぎも蒸しは難しいそうです。

あなごも煮アナゴは載っていても蒸しアナゴはないですね。
あっても別の料理になるもの・・それならありました。
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この回答へのお礼

有難うございました,何とか頑張ってみます。

お礼日時:2001/10/10 20:37

あなご寿司の作り方



http://www.grappee.com/recipe/le_gout/yaku/0005. …

でもこれは焼いてます
蒸すのはすごく難しいのだとか・・・

うなぎだと少量の塩、お酒を掛けて5分蒸すのだそうです
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この回答へのお礼

有難うございました。
一度挑戦しましたが上手く出来なかったので・・・
何かコツがあるのでしょうね。

お礼日時:2001/10/09 17:31

ただ白いまま?ですか


それとも煮る?でよいのですか?
それでしたら
煮汁
酒 カップ1/4
昆布だし汁 カップ1と1/2
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ3~3と1/2
みりん 大さじ2

1.あなごの皮を包丁の背でしごいて表面のぬめりをとる。さっと洗って水けを拭き取り、半分に切る。
2.鍋に酒とだし汁を強火で煮立て、あなごを並べ入れる。
3.再び沸騰したら火を弱め、落し蓋をして煮る。
4.約10分煮て、砂糖を加えて7~8分煮たら、しょうゆを分量の半分を加えてさらに10分煮る。
5.みりんと残りのしょうゆを加えたら5分煮て仕上げる。煮汁はひたひたに残っているくらいがよい
白く蒸すのはやったことがありませんのでごめんなさい
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この回答へのお礼

回答有難うございます。
すみません すし用の白く蒸したものです。

お礼日時:2001/10/09 13:18

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Qアナゴの小骨の処理

マアナゴを開いて煮付けにしたのですが、小骨が多くて食べるのが大変でした。
小骨をなるべく簡単に処理できる方法を教えてください。
売り物のアナゴの天ぷらや丼などはまったく骨が気にならないですから、
何かいい方法があると思うのですが……
圧力鍋は効果があるのでしょうか。(購入を考えています)

Aベストアンサー

>ふつーに開けば(上手く開けば)身に骨が残るよーなことはありませんから(^_^;

残らないじゃなく髪の毛より細いから気にならないだけですです。
実際数百本の骨が身に刺さってます。
アナゴの小骨は生の状態では身に癒着していて毛抜きでは抜けません。
どうしても抜きたいなら火を通してからになります。(抜く必要ないけど)


>マアナゴを開いて煮付けにしたのですが、小骨が多くて食べるのが大変でした。

どんなサイズのアナゴですか????????????
全長40cm以下のアナゴの骨は(肋骨)髪の毛より細く残したままでも口に触ることなく食べられますが?????
お店のアナゴも背骨しか取ってません。あばら骨はそのままです。

ちなみにアナゴは大きくなるほど皮と骨が硬くなり身もまずくなります。
一番美味しいサイズは30cm以下で親指の太さ~少し太いくらいです。
60cmあると質問者さんが言われるように小骨が気になりますし味もいまいちです。

もしかしてマアナゴではなく黒アナゴだったのでは?????
黒アナゴは皮が固く骨が硬く身質はあまり水分がありません。
大半の人はまずいと言いますが唐揚げならあまり気になりません。

●正しいさばき方
写真はマアナゴ(側面に白い点がしっぽまで続いてる、黒アナゴには無い、皮の色は当てにしない、似てるのもいるから)
背骨だけ取って肋骨は一切取ってません。(私はヒレも取らないです)
写真ぐらいの大きさが一番美味いです。
http://members.at.infoseek.co.jp/jun502/ryouri/shasin-a.html

>ふつーに開けば(上手く開けば)身に骨が残るよーなことはありませんから(^_^;

残らないじゃなく髪の毛より細いから気にならないだけですです。
実際数百本の骨が身に刺さってます。
アナゴの小骨は生の状態では身に癒着していて毛抜きでは抜けません。
どうしても抜きたいなら火を通してからになります。(抜く必要ないけど)


>マアナゴを開いて煮付けにしたのですが、小骨が多くて食べるのが大変でした。

どんなサイズのアナゴですか????????????
全長40cm以下のアナゴの骨は...続きを読む


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