蒸し穴子の作り方教えてください

もちろん生の穴子を買ってきたのですが、蒸し穴子の作り方を
教えてくださいませんか。

No.3 回答者： mimidayo 回答日時： 2001/10/10 16:59

これがうまくできたらプロ！といわれました。

難しいみたい。
いろいろＨＰ見ても載っていないのでは？
料理本でもなかなかないですが、プロ用のにはあるみたい・・。

図書館か何かで、一度ご覧になられてはいかがですか？
とにかく、このうなぎも蒸しは難しいそうです。

あなごも煮アナゴは載っていても蒸しアナゴはないですね。
あっても別の料理になるもの・・それならありました。

この回答へのお礼

有難うございました，何とか頑張ってみます。

お礼日時：2001/10/10 20:37

No.2 回答者： mimidayo 回答日時： 2001/10/09 16:26

あなご寿司の作り方

http://www.grappee.com/recipe/le_gout/yaku/0005. …

でもこれは焼いてます
蒸すのはすごく難しいのだとか・・・

うなぎだと少量の塩、お酒を掛けて５分蒸すのだそうです

この回答へのお礼

有難うございました。
一度挑戦しましたが上手く出来なかったので・・・
何かコツがあるのでしょうね。

お礼日時：2001/10/09 17:31

No.1 回答者： mimidayo 回答日時： 2001/10/09 12:06

ただ白いまま？ですか

それとも煮る？でよいのですか？
それでしたら
煮汁
酒 カップ1/4
昆布だし汁 カップ1と1/2
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ3～3と1/2
みりん 大さじ2

１．あなごの皮を包丁の背でしごいて表面のぬめりをとる。さっと洗って水けを拭き取り、半分に切る。
２．鍋に酒とだし汁を強火で煮立て、あなごを並べ入れる。
３．再び沸騰したら火を弱め、落し蓋をして煮る。
４．約10分煮て、砂糖を加えて7～8分煮たら、しょうゆを分量の半分を加えてさらに10分煮る。
５．みりんと残りのしょうゆを加えたら5分煮て仕上げる。煮汁はひたひたに残っているくらいがよい
白く蒸すのはやったことがありませんのでごめんなさい

この回答へのお礼

回答有難うございます。
すみません　すし用の白く蒸したものです。

お礼日時：2001/10/09 13:18