ソーメンチャンプルーを作る際、ソーメンを茹でた後は...

Question

沖縄に旅行して以来沖縄料理が大好きな私です。
ソーメンチャンプルーをよく作るのですが、
ふと疑問に思ったことがあり質問します。
いつも私はソーメンを茹でた後、しっかり水で洗っているのですが、
レシピを検索した際、「茹でた後洗う」と記述してないレシピもあったりして、
もしかして洗わなくていいの？
という疑問に駆られました。
どうなんでしょう？
やっぱり皆さん洗ってらっしゃいますか？
それとも洗わないほうが美味しく出来ちゃったりするのでしょうか？

chengjian · Accepted Answer

うちなんちゅの義姉に教えてもらったレシピは、洗います。私の周りのうちなんちゅは洗っているようです。水でさらさないと何となく油くさいようなおそうめん独特のにおいが残ります。洗ってよく水気を切ってから、サラダオイルを少しからめておくと炒める時ほぐれやすくなります。かためにゆであげる事も美味しく作るポイントです。

chengjian · Answer

うちなんちゅとは沖縄の人という意味です。沖縄を沖縄方言でうちなーと言います。チュはひとのことで、うみんちゅ（海の人＝漁師）しまんちゅ（島の人）やまとんちゅ（大和の人＝オキナワ以外の日本人）など。チャンプルーはラード（豚の脂）で作ると香ばしくて美味しいのですが、最近は健康志向でサラダオイルが一般的なようです。バターもきっとおいしいでしょうが、沖縄料理としてでは使わないかな。バター好きなら、バターもいいですね。

noname#12506 · Answer

こんばんは。

私は播州手延素麺製造にさかんな地域に住んでいますので、素麺はいつも台所にあります。
素麺のゆで方は
水１．５ｌを沸騰させ、火力は強火のまま素麺４把をさばきながらいれ再度沸騰したら１００ｍｌくらいの１００ｍｌいれ沸騰したらざるにうつし流水でよくもみ洗いをしながらぬめり油をとります。
ソーメンチャンプルで使う時はゆでる時のビックリ水を１回にします（にゅう麺も同様）

jin-black · Answer

はじめまして。
そうめんを洗うか否かということですが、これだけで考えればもちろん洗います。

それは、なぜかというと、＃１の方に対する追加みたいな形でもうしわけないんですが、
＃１の方が
「水でさらさないと何となく油くさいようなおそうめん独特のにおいが残ります」
とおっしゃってますが、なぜ、独特のにおいが残るのかというと、
たまたま自分の父親の実家が手延べそうめんと冷麦を製造していますので知ってるだけなんですが、
製造過程の途中で麺の乾燥を防ぐために麺を細く伸ばす時に、表面に油を塗ります。
そして、乾燥させますので、ゆでただけだと表面がぬるぬるしていて、で、油くさいようなにおいが残るのです。
なもんで、こうしたにおいやぬめりを落とすのに茹で上げてから水にさらして表面の油分を洗い流すのです。
んで、冷水にさらすのは、麺の身をしめるという役割もありますが。

まあ、最近は機械化が進んでますので、表面に油を塗ってるかどうかは定かではありませんので、
この限りではないと思います。

MonAvenir · Answer

仕事で料理の記事を担当したことがあります。
プロセスを見ていたら、料理家の方は麺を茹でて洗うのはもちろんのこと、
水を切った麺をザルに押し付けながらしごくようにして、
ぬめりを取ってから炒めていました。
このほうが仕上がりがべっちゃりとならず、おいしく出来ました。
思うに、茹でた後洗うという常識的なことは、
文字数の関係で割愛したのではないでしょうか？
茹で麺を洗わないで炒めるのは、至難の技のように思われます。

ソーメンチャンプルーを作る際、ソーメンを茹でた後は...

うちなんちゅの義姉に教えてもらったレシピは、洗います。

うちなんちゅとは沖縄の人という意味です。

こんばんは。

はじめまして。

仕事で料理の記事を担当したことがあります。

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