コーヒーがどうしてもうまく淹れられません

Question

表題のとおりですが、我が家では挽いた粉を買ってきて、ペーパーフィルターでコーヒーを淹れていますが、どうしてもいい味と香りが出なくて困っています。

いろいろ調べた結果、我が家では次のような淹れ方をしています。

（１）フィルターはまず側面を折り、次に底面を反対側に折り返し、その後底の角をつぶして、ドリッパーに馴染みやすい形に整えます。
（２）ドリッパーにフィルターをセットし（あらかじめお湯で洗うことはしません）、人数分のコーヒー粉をフィルターに入れます。
（３）沸かして少し落ち着いたお湯を、まず粉の真中から細いお湯で注ぎ込み、下からぽたぽた落ちてきたところで止めて、２０秒くらい蒸らします。
（４）その後、真中から円を描くように、お湯を注いでいきます。２回～３回繰り返して完了。最後のお湯が落ちきらないうちにフィルターをはずします。

以上のようにやっておりますが、（３）の段階で最初にお湯を注いでも、どうしても粉が膨らみません。テレビや本で見ると、ぷく～っときれいにふくらみますが、我が家ではあまり膨らまず、しかもすぐに陥没していってしまいます。お湯の温度が高すぎると爆発したり、低すぎると膨らまないという説明でしたので、何度か温度を変えてやってみていますが、沸かしたてので爆発することはありますが、適度にぷく～っと膨らむわけではありません。

出来上がったコーヒーは、妙に苦く、香りも飛んでしまっていて、まったくおいしくありません。

コーヒー豆は、美味しいお店で香りの高い新鮮なものを挽いてもらったりしますが、それでも結果は同じです。香りはすごくいいのですが、抽出してみると同じなんです。

いったいどこが悪いのでしょうか？　ご指摘いただけたら幸いです。美味しいコーヒーの淹れ方を教えてください☆

yucaffe · Accepted Answer

yucaffeです。お返事遅くなりまして、申し訳ございません。
豆の挽きかたですが、購入時に「カリタのドリッパー用で」と指定いただいても問題ないと思います。それか普通のペーパードリップの挽きかたより若干粗めと
ご指定ください。中粗挽きがカリタに一番適していると思います。
ペーパーフィルターに関してはcottonwoolさまがお答え頂いたように私も同じ意見です。
しかし、ペーパーフィルターにも漂白したもの、無漂白のものとありまして、私は無漂白のものをおすすめします。直接味に影響することはないのですが、ドリップしているときにその漂白液が極微量に染み出ることがあり、直接味には影響はしませんが、体に悪いということを聞いたことがあります。それからは意識的に無漂白と表示のある少し茶色がかったフィルターを使用するようにしています。
そして余談ですが、私はお家でハンドドリップで淹れる時におたまを使用しています。
淹れ方はポットを使用するときとあまり変わりません。フィルターに沿うようにまんべんなく少量お湯を注いで蒸らし、また少量ずつお湯を淹れていきます。
豆はぷく～っとはなりませんが、まろやかな苦味があり、豆の甘みも生かされるおいしいコーヒーができますよ。淹れるときのポイントはお湯を注いだときに出る表面の細かい泡をつぶさないように注ぐこと。
よろしければ一度おためしください☆

私のお店ですが、こちらでの紹介は差し控えさせていただきます。申し訳ございません。
某スペシャリティーコーヒーショップとでも申しておきます。(^^)

そして、最近はまってしまったコーヒー専門店のURLも貼り付けますので、お時間があるときに一度覗いてみてください☆

参考URL：http://www.hirocoffee.co.jp

Cottonwool · Answer

大体回答は出揃った感じですが、ちょっとだけ。

同じ炒りたて挽きたてでも豆の炒り具合によって泡の出方は結構違いますよ。浅炒りだと少なめで深炒りだとそれこそこんもりとたくさん出ます。
あと、粉の細かさでも泡立ちが変わりますが、ペーパー用に挽いてもらっているならこれはそれほど考えなくていいと思います。

他の方への質問の回答ですが。
ろ紙によっては入れ加減が変わるものもあります。見た目にはわかりませんが目の細かさが違うものと思います。感じを掴むまではカリタならカリタのペーパーのようにコーヒードリッパーとペーパーは同じ会社のものがいいと思います。折り方はコーヒードリッパーにフィットすれば好みで大丈夫だと思います。

水ですがコーヒーは比較的水を選びません。沸かした水道水でおいしく入ります。

粉の購入のポイントですが、注文を受けてから焙煎することをはっきり書いてあるお店はとりあえず試してみる価値ありだと思います。
他は、おいしかった喫茶店の粉(豆)を買うというのもお勧めです。特に自家焙煎で1日に使う分だけ焙煎して使っていますと言ったお店などいいですね。

この粉失敗したなと思ったときは、フライパンで空煎りして芳香剤兼消臭剤として使ったりしています。

入れ方の一つのポイントとして、最後まで泡が表面を覆っている状態を目安にしています。途中で泡が消えないよう気をつけてお湯を注いでいます。

ペーパードリップ用の豆ではありませんが、私が通販で購入している豆屋さんのURLを張っておきます。カフェプレスと言うまた違う入れ方をするタイプ用のコーヒー豆ですが興味ありましたらお試しください。おいしいですよ。

取りとめもなく書いてしまいましたが、満足する入れ方が見つかるといいですね。

参考URL：http://www.sakamotocoffee.com/

tiltilmitil · Answer

こちらのショップだと動画でも淹れ方が見られますので、比べてみてはいかがでしょうか。

http://www.rakuten.co.jp/shigecafe/index.html

参考URL：http://www.rakuten.co.jp/shigecafe/index.html

zyanzyan · Answer

お湯を注ぐ際に使うポットはどんなものを使われていますか？
コーヒー用の細口ポットではなく普通のヤカンだとうまく豆が膨らまないことがあります。
それから使う水の硬度はどうですか？
水の硬度が高いと、いくらいい豆でも香りがたたないですよ。
一度、硬度の低いミネラルウォーターで試されてはどうですか。
（コーヒーには硬度が５０ぐらいのものがいいと聞いたことがあります）

bagus3 · Answer

Ｎｏ３のｂａｇｕｓ３です。
私はブラジル・カルモシモサカという銘柄を
生豆で１ｋｇづつ買っています。
この店では安いほうだし、日本人が作っているので
安心できるかなと思って。味も満足しています。

http://www.rakuten.co.jp/maldive/541710/541712/
１００ｇに換算すると１８０円ですね。
喫茶店で飲むのに比べれば、ただみたいだと
思っています。

焙煎したものは、１００ｇ３６０円ですね。

http://www.rakuten.co.jp/maldive/426749/426750/

mariocec · Answer

レギュラーコーヒーブラックが好きで一日4杯くらい飲んでいます。ご質問に関して、私も他のご回答者さんと同じで主犯は豆だと思います。

従来は百貨店のコーヒー豆コーナーで買って自分で挽いて飲んでいました。長い間家庭での味はそんなものだと思っていましたが、ある時食品卸屋さん(コーヒーにうるさい人が焙煎管理をし、豆の仕入れには力こぶを入れて淹れ方もしょっちゅう店のビデオで啓蒙している）で豆を買ってみたところ、びっくりする位モコモコ泡立ちが良くてとても美味しいのでそれ以後そこばかりです。モコモコには感動しました。（でも豆の味にはやっぱり時としてブレがあります）

という経験から味は豆と焙煎で大きく変わる、美味しく飲むなら買う店を選ぶのがとても大事だと判りました。本当に気に入った豆と店に出会うまで妥協せず店のノレンにも惑わされずご自分の舌を信じて頑張って試し買いをされ続けて下さい。

淹れ方は私も貴方と同じような方法です。豆を200グラムづつ買って淹れる時に手挽きします。私自身の淹れ方で美味しさに差が出るのは豆と注ぐお湯の量の微妙な関係です。ほんのわずか豆を多い目に（一人前で私のカップすり切りより3粒位）入れるのが好きです。蒸らした後のお湯の注ぎ方はあせらないようにしています。美味しい喫茶店では若干の透明感がありますが、私にその技はありません。

yucaffe · Answer

スペシャルティコーヒーショップで店長をしている者です。
ご回答されている方からのお話にもあるとおり、やはり豆の鮮度が挙げられます。
コーヒー専門店でお買い上げのものでしたら、お店の方に問い合わせてみると焙煎日も教えていただけます。コーヒーは焙煎してから１週間くらいが一番おいしいといわれています。（焙煎したての豆は窒素がでるため）
もしかすると、挽きかたにも問題があるかもしれません。ペーパーフィルターのドリッパーにはメリタ式、カリタ式とあって、それに的した豆挽きを行わないと味にも影響してくると思われます。
しかし、ご家庭でこんなに本格的に淹れていらっしゃるなんて、コーヒーに対しての情熱が素晴らしいですね。だからそのおいしくなかった悔しさが痛いほど解かります。私も職場でおいしいものが作ることができなかったら絶対にお客様に提供はしませんもの。

次はおいしいコーヒーをいただけますように。。
影ながら応援しています☆

bagus3 · Answer

Ｎｏ３のｂａｇｕｓ３です。
回答に対するお礼、ありがとうございました。
ペーパーのどちらから先に折るかは
たぶんどうでもいいと思います。

私は関西に住んでいますが
下記サイトから生豆を取り寄せています。
信頼できます。

実店舗は下北沢です。

参考URL：http://www.rakuten.co.jp/maldive/

bagus3 · Answer

私はネットで生豆を買って、自分で焙煎し
飲むたびに挽いてペーパーフィルターで入れています。

私はペーパーを折るときは側面より先に
底を折ります。
お湯を注ぐのは出来るだけそっと低い位置から、注ぐと言うより
コーヒーの上に置くという感じで入れてください。
蒸らしのときは、下から落ちるか落ちないかという
くらい注いでください。

フィルターの周囲近くには注がない方がいいです。

一番大事な点は、蒸らしで膨らまないのは
お湯の温度が低いか、コーヒーが古いかが原因です。
あなたの場合は後者ではないでしょうか。

生豆はうまくやれば３年は保存でるそうですが
焙煎した豆は一週間、粉に挽いたものは３日が
賞味期限です。

まず焙煎した豆を買ってきて、入れるたびに
自分で挽くのをやってみてはどうでしょうか。

sirusu · Answer

うーん。かなり本格的ないれかたしてますね。
それでも、お目当ての味と香りにならないのはなぜだか僕にも良くわかりませんが、香りがいまいちな点と、膨らまないということをかんがみてみるとおそらく豆あるいは挽いた粉の鮮度のような気がします。とにかく封を開けたり挽いたらすぐに淹れるのが基本です。
僕の場合、ドリップもたまにやりますが、コーヒーメーカーでも十分お目当ての味と香りが出ますよ。
それとも、あなたの求めている到達点はかなり高いのですかね？どうしてもうまく淹れたい場合は、豆を購入したお店に直接聞くと詳しく教えてくれますよ。
おちからになれず。ではでは。

コーヒーがどうしてもうまく淹れられません

yucaffeです。

大体回答は出揃った感じですが、ちょっとだけ。

こちらのショップだと動画でも淹れ方が見られますので、比べてみてはいかがでしょうか。

お湯を注ぐ際に使うポットはどんなものを使われていますか？

Ｎｏ３のｂａｇｕｓ３です。

レギュラーコーヒーブラックが好きで一日4杯くらい飲んでいます。

スペシャルティコーヒーショップで店長をしている者です。

Ｎｏ３のｂａｇｕｓ３です。

私はネットで生豆を買って、自分で焙煎し

うーん。

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