オコゼの唐揚げ

オコゼの唐揚げが作りたいのですが、どこかくわしいレシピが書いてあるページをご存じの方、教えてください。
今頭の中にあるやり方でやっちゃって、大丈夫なものかと・・・。
あんかけではなくて、レモンだけをつけた唐揚げです。
疑問点は、小麦粉だけでいいの？それとも、小麦粉よりも片栗粉の方がよいの？あるいは、調味料も多少つけた方がいいの？ということです。
というわけで、この疑問点に答えをくだされば、ページを紹介していただかなくても大丈夫です。

No.4 ベストアンサー 回答者： cu39ht30 回答日時： 2006/04/14 20:23

姿で揚げるなら

背鰭を取り、背骨を見せるように深く切れ目を入れ　頭：胸鰭に包丁の根元で叩いて(←刃打ち)おきます。
片栗粉をつけて１５０～１６０度でゆっくり揚げます、一度上げ冷めたら今度は１７０度で泡が出なくなるまで揚げきります。
これでも身と骨は固さが違うのでーーー骨:頭:かま:まで食べれるようにすると今度は身がちょっとパサっきます。　　あんかけなら丁度良いけれど。

骨:頭:かま:尾鰭:にばらして刃打ちして片栗粉をつけて二度揚げする、身は普通に揚げるーーーこれのほうが上手に揚がって旨いと思います、手も汚れないし食べやすいし。
調味料をつけての二度揚げは焦げやすいです、ーえぐくなります。

この回答へのお礼

姿揚げをして、しかも骨、頭、かままで食べられるようにしたかったので、最後の最後にcu39ht30さんの解答を見てから、いきなり「やっぱりあんかけにしよう！」と思い、今日はあんかけで食べました。
揚げるときは、150°で約20分も揚げて、その後180°にしました。そうしたら、おいしい、おいしい！！骨までしっかり食べられて、私のお皿には何も残りませんでした。ありがとうございました！

お礼日時：2006/04/15 01:21

No.3 回答者： nona813 回答日時： 2006/04/14 18:20

オコゼの唐揚げ美味しいですよね

いくつかレシピありますが、通販のページにあるものが一番です。
http://www.rakuten.co.jp/ehime-hamaya/445272/695 …

補足します。

釣り趣味で、カレイ・カサゴ釣れた場合にから揚げ作りますが、ふだん
作るのが、これと同じなので。（オコゼも作ります）

・オコゼそのままの状態ですよね、写真にあるように深く骨まで、包丁を
入れます。このようにすることにより骨まで揚がり、パリパリ食べれます

・片栗粉をつけた方が長く揚げた場合に、黒くならずカラッと揚がります

・一度揚げてから、しばらく冷ましてからまた揚げると骨まで食べれます

・温度管理が一番大切です。170℃くいらいでじっくり揚げないと
カラッと揚がらず骨まで食べられません。

この回答へのお礼

片栗粉と小麦粉の違いがわかり、勉強になりました。昔母が作ってくれたような、骨までお煎餅のような唐揚げができました！ありがとうございました。

お礼日時：2006/04/15 01:13

No.2 回答者： noname#24612 回答日時： 2006/04/14 18:01

#1です。

先程の回答は、切り身を想定してたのですが、姿揚げを紹介しているサイトを見つけました。

参考URL：http://oisiso.com/okoze.html

この回答へのお礼

そうなんです。私が探していたのは、姿揚げでした。ありがとうございました。

お礼日時：2006/04/15 01:09

No.1 回答者： noname#24612 回答日時： 2006/04/14 17:55

塩胡椒して、片栗粉つけて揚げる。

レモン汁かけて食べる。

…でよいかと思います。