お酢について質問です。

以前買っておいて忘れていたお酢が出てきました。
がっ！なんだか浮遊物があるんです。未開封でお酢なのにカビでしょうか？これって体に悪いのですか？クッキングペーパーで越せば大丈夫でしょうか？
良いお酢らしいので、水に薄めて飲もうと思っていたのですが、危険でしょうか？加熱消毒などできるものなのでしょうか。

お酢に詳しい方、宜しくお願いします！

No.1 ベストアンサー 回答者： 24blackbirds 回答日時： 2006/08/18 22:49

お酢は、穀物を原料とする場合、デンプンを糖分に変える麹菌、糖分をアルコールに変える酵母、アルコールを酢酸に変える酢酸菌の主要な３種類の菌による発酵食品です。

ということで、これらの菌が残っていた可能性も考えられますが、雑菌が繁殖している可能性も皆無ではないでしょう。酸に耐性のある菌もいるのです。

参考URL：http://www.sunny-net.co.jp/shiken/hozon/tyoumi/t …

この回答へのお礼

ありがとうございます。
私のお酢は樽熟成の白ワインビネガーなんですが、もしかしたら酒石ではないか、という気もします。酒石か黴かをどうやって見分ければ良いものか分からず悩みます。

ところで菌だったらお酢の菌でも体に悪いんですよね？
濾して一度沸騰したらどうでしょう？

お礼日時：2006/08/19 15:36

No.2 回答者： Chicago243 回答日時： 2006/08/19 03:27

まず、賞味期限を確認されたらどうでしょうか。

そしてそのメーカーに問い合わせましょう。賞味期限を越えてないのにその状態ならメーカーも対応するでしょう。何かカビのたぐいだと思います。でもなんであるかは分からないのでなんともいえません。

この回答への補足

確認が取れました。
これは菌膜といって、酢酸発酵に使う菌だそうです。これがあれば低温殺菌していないワインでビネガーが作れるとのこと。ワインビネガーでは当たり前のことだそうです。ホッとしました。

どうもありがとうございました！

補足日時：2006/08/19 22:37

この回答へのお礼

ありがとうございます。
賞味期限がかかれてないんです。樽熟成の白ワインビネガーで、酒石ではないだろうか、と思ったりしますが見分け方が分かりません。

あ、瓶に連絡先見つけました！電話で問い合わせて見ることにします。

お礼日時：2006/08/19 15:40