ハンバーグのつなぎ

明日、友人親子が遊びに来るのでハンバーグを作る予定なのですが、子どもが卵の白身アレルギーだそうなんです。
ミンチを買っちゃってるのでできればメニューは変えたくないのですが、ハンバーグのつなぎは黄身だけでも大丈夫でしょうか？
黄身だけでつなぎになるのかどうか、もしなったとしても固いハンバーグにならないか心配です。
アドバイスよろしくお願いします。

No.7 回答者： yotti 回答日時： 2006/08/21 15:08

この前奥さんが山芋をすり込んで作っていました　その時は卵無しでしたのでこの手もありかと思います　ふんわりした感じに仕上がっていまし

たよ（子供向けなのかな）

この回答へのお礼

yottiさん、アドバイスありがとうございます。
ハンバーグに山芋、初耳です。
おっしゃるとおり、ふんわりな仕上がりになりそうですね。

お礼日時：2006/08/21 15:16

No.6 回答者： keiri28 回答日時： 2006/08/21 14:29

白身を使わなくてもハンバーグ自体はちゃんとできますので大丈夫です。

老婆心ながらアレルギーを持っているお子さんには充分に気を使ってあげて頂きたいです。同じくハンバーグのつなぎに使う牛乳・パン粉は大丈夫でしょうか？（パンには卵を使っていますから）
肉はおそらく牛と豚だと思いますが、卵アレルギーの子は鶏肉でもダメな場合がありますので…

No.4さんがおっしゃっていますが、実際に肉のたんぱく質をつなげるのは塩です。やわらかいはずのハンバーグが固くなってしまっても食べることはできますが、アレルギー症状が出てしまうととてもツライのでおせっかいな回答を致しました。ゴメンナサイ。

この回答へのお礼

keiri28さん、アドバイスありがとうございます。
おせっかいだなんてとんでもありません!!
牛乳は大丈夫そうなんですが、パン粉の卵は忘れてました。
危ないところでした。

お礼日時：2006/08/21 15:13

No.5 回答者： yaburegasa 回答日時： 2006/08/21 13:43

こんにちは。

ナメタケ(１００円くらいで売られているビンのもの）をどばーっと入れて、
混ぜるだけ・・・
でいかがでしょう？！この場合玉ねぎも不要です。
うまく説明できないので、参考にhttp://cookpad.com/emipao/recipe/93596/

私自身は水切りしたとうふ+片栗粉を加えたりします。
つなぎと言うよりは、肉だけでは硬い食感になってしまうからですが・・・
ひき肉の１/４くらい入れます。

卵は入れなくても、うまくまとめるためには、つなぎと言うよりはひたすら混ぜる事です。

この回答へのお礼

yaburegasaさん、アドバイスありがとうございます。
ナメタケバーグ、そういえば聞いたことのある気がします。
和風バーグもいいですね。
豆腐を入れる技も柔らかくなりそうだし、挽肉も少しですみますね。

お礼日時：2006/08/21 15:09

No.4 回答者： shift1 回答日時： 2006/08/21 13:09

何かの番組で「ハンバーグのつなぎは何でしょう？」みたいな質問があって、回答者がタマゴとか、牛乳、と答えてましたが、正解は「塩」と言うことでした。

卵、牛乳は無くても、出来るけど「塩」無しではまとまらないとの事でしたよ。

この回答へのお礼

shift1さん、アドバイスありがとうございます。
つなぎが「塩」とはびっくりです。
卵なしでもＯＫとは朗報です。

お礼日時：2006/08/21 15:07

No.3 回答者： asuca 回答日時： 2006/08/21 13:03

卵黄と牛乳をしましたパン粉（ちぎった食パンでもいいです）を混ぜると柔らかい食感になりますよ。

この回答へのお礼

asucaさん、アドバイスありがとうございます。
卵黄だけでも大丈夫なんですね!!
メニューを変えなくてすんだのでよかったです!!

お礼日時：2006/08/21 15:04

No.2 回答者： noname#19493 回答日時： 2006/08/21 13:01

こんにちわ。

我が家では、もともと黄身しかいれません。（白身嫌いなため）
そのため、ハンバーグに入れるタマネギのみじん切りをしっかり炒めます。
カレーと同じように、まぁペースト状とまではいかないまでも、じゅくじゅく（？）になるまで。
それでしっとり仕上がります＾＾

この回答へのお礼

yama_ueさん、アドバイスありがとうございました。
玉ねぎをしっかり炒めるといいんですね。
いつもより念入りに炒めようと思います。

お礼日時：2006/08/21 15:03

No.1 回答者： hilo 回答日時： 2006/08/21 13:00

arc1030 様、こんにちは。

とっそくですが、我が家の場合「つなぎ」は使用していません。
特に堅いとか、作りにくいとかはありませんが、もしかしたら
「慣れ」の問題かもしれません。「つなぎ」として何か使った
事がないからです。

ちなみに我が家の場合、みじん切りにした「人参」「にんにく」
「たまねぎ」を混ぜ合わせて作ります。
それから出来上がりのものに、思いっきり「黒胡椒」をかけます
が、お子様の分にはお勧めできないかもしれませんね。
失礼致しました。

この回答へのお礼

hiloさん、アドバイスありがとうございました。
つなぎはなくても大丈夫なんですね!!
思いっきり「黒胡椒」・・・
スパイシーでおいしそうですね。
子どもは無理そうだけど大人だけのときに試してみます。

お礼日時：2006/08/21 15:02