アーモンドエッセンスとアーモンドエクストラクトの違い

あるお菓子のレシピに、「アーモンドエクストラクト２滴」とありました。
このアーモンドエクストラクトはアーモンドエッセンスとはまた別物なのでしょうか？
検索をかけて調べてみたら「アーモンドエキス」というのも世の中にはあるみたいですが、これがアーモンドエクストラクトのことなのでしょうか？
この三つの違いをご存知のかた、どうぞご教授ください。

No.1 ベストアンサー 回答者： mshr1962 回答日時： 2006/11/08 16:15

お菓子辞典などで調べると微妙に違うようですね。

エクストラクト=原液・香味成分
エッセンシャルオイル=原液、焼成しても香りが残る
エッセンス=エッセンシャルオイルをアルコールで抽出したもの、熱に弱い

となってるのでエクストラクト（エキス）≒エッセンシャルオイルでしょうね。
エクストラクトは焼き菓子用で、エッセンスは冷菓子用というとこでしょうか？

下記ではエッセンスとオイルになってますが．．．
http://www.narizuka.co.jp/shopping/nuts_taste.html

この回答へのお礼

回答ありがとうございました。
大変よくわかりました。
エクストラクトが焼き菓子用で、エッセンスが冷菓子用って、「うーん、納得！」です。
質問のレシピも、イタリア風シュガークッキーのレシピでしたので。
どうもありがとうございました。m(__)m

お礼日時：2006/11/09 09:39