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あるお菓子のレシピに、「アーモンドエクストラクト2滴」とありました。
このアーモンドエクストラクトはアーモンドエッセンスとはまた別物なのでしょうか?
検索をかけて調べてみたら「アーモンドエキス」というのも世の中にはあるみたいですが、これがアーモンドエクストラクトのことなのでしょうか?
この三つの違いをご存知のかた、どうぞご教授ください。

A 回答 (1件)

お菓子辞典などで調べると微妙に違うようですね。


エクストラクト=原液・香味成分
エッセンシャルオイル=原液、焼成しても香りが残る
エッセンス=エッセンシャルオイルをアルコールで抽出したもの、熱に弱い

となってるのでエクストラクト(エキス)≒エッセンシャルオイルでしょうね。
エクストラクトは焼き菓子用で、エッセンスは冷菓子用というとこでしょうか?

下記ではエッセンスとオイルになってますが...
http://www.narizuka.co.jp/shopping/nuts_taste.html
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この回答へのお礼

回答ありがとうございました。
大変よくわかりました。
エクストラクトが焼き菓子用で、エッセンスが冷菓子用って、「うーん、納得!」です。
質問のレシピも、イタリア風シュガークッキーのレシピでしたので。
どうもありがとうございました。m(__)m

お礼日時:2006/11/09 09:39

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