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No.1ベストアンサー
- 回答日時:
お菓子辞典などで調べると微妙に違うようですね。
エクストラクト=原液・香味成分
エッセンシャルオイル=原液、焼成しても香りが残る
エッセンス=エッセンシャルオイルをアルコールで抽出したもの、熱に弱い
となってるのでエクストラクト(エキス)≒エッセンシャルオイルでしょうね。
エクストラクトは焼き菓子用で、エッセンスは冷菓子用というとこでしょうか?
下記ではエッセンスとオイルになってますが...
http://www.narizuka.co.jp/shopping/nuts_taste.html
この回答へのお礼
お礼日時:2006/11/09 09:39
回答ありがとうございました。
大変よくわかりました。
エクストラクトが焼き菓子用で、エッセンスが冷菓子用って、「うーん、納得!」です。
質問のレシピも、イタリア風シュガークッキーのレシピでしたので。
どうもありがとうございました。m(__)m
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