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No.6
- 回答日時:
こんばんは
私も見たことが無いのでわかりませんが
そぼろ状ということは
糸状でしかも短く切れているということでしょうか?
それともフワッとしているのでしょうか?
どうも卵液に工夫して有りそうな気がするのですが
卵液を良く溶く
だし汁で少し伸ばしてゆるくする
卵液を煮立っただし汁の中に入れるときに穴開きお玉を使うと
希望の状態に近くなるような気がするのですが
細かく、ポロポロしかもふわふわ、というかんじです。
一瞬見たときは黄色い酒粕?と思いました。
卵液に工夫、ですか、、、入れ方ばかりで気がつきませんでした。
試してみます!ありがとうございました。
No.5
- 回答日時:
そういうお味噌汁を見た事がないのでわかりませんが、
ひょっとして先にお鍋かフライパンで入り卵を作ってから
入れているのではないでしょうか??
液体の中に卵液を入れてうまくそぼろ状になるとは思えませんし…。
そうですよねー。
ほんとにふわふわポロポロで、形状は甘酒の酒粕のような?うまく言えませんが・・・。
ちょっと試してみますね!!ありがとうございました。
No.3
- 回答日時:
そぼろ状になってしまうのは、煮込みすぎたりしてしまうとよくなりますよ。
私がよくやるやり方としては、
・沸騰したらガスをとめ、お玉などで味噌を溶いた鍋を混ぜる。
・混ぜると渦ができるので、そこに溶き卵投入!!!
きれいに糸状になりますよ^^
あと30秒ほどかるく煮込んで終了。
当然のことながら卵を投入する前に味噌は溶いておきます。
この回答への補足
すみません、言葉足らずでしたね、、、。
糸状には出来るのですが、そぼろ状にしたいのです。
きれいに黄色でぽろぽろしていて、にらの緑と合わさって見た目もよく
おいしかったのです。
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