No.2ベストアンサー
- 回答日時:
私は、厚焼き玉子を作る時は、必ず木蓋を使いますよ。
焼き上がって、最後に形を整えます、横から押して、更に上から、と交互に押し付けながら形を整えます。
四角いきれいな、厚焼き玉子が出来ますよ。
関西では「出汁巻き玉子」ですが、関東では「江戸前厚焼き玉子」です。
私は関東ですので、白身魚のすり身か、エビのすり身を卵と併せて、江戸前厚焼き玉子を作ります。
出汁巻き玉子より、難しいです。
江戸前と名打つ鮨屋は、すべて「江戸前厚焼き玉子」です。
当たり前の事ですが、「出汁巻き玉子」は、関東の鮨屋では、出しません。
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