市販のルーを使ったビーフシチュー

Question

2週間程前に初めてビーフシチューを作りました。
クリームシチューやカレーは頻繁に作るけど、ビーフシチューを作ったのは初めてでした。
でも！！あまり美味しくなく、一晩置いた次の日なんて何を加えてもスープっぽくなく粉っぽくなって最低でした。
こんな風に作りました。（因みに我が家では旦那と二人ですがカレーやシチューは3～4日持つくらい大量に作ります）
何がダメで美味しくなかったのでしょう？

(1)　玉葱2個をバターで40分くらい炒める。
(2)　(1)とは違うフライパンでシチュー用牛肉を油を引かず炒める。
(3)　(1)の鍋の中に人参・じゃが芋を入れて15分くらい炒める。
(4)　人参・じゃが芋に火が通ったら肉を入れる。
(5)　水を加え、ローリエ2枚・マギーブイヨン（固形）2個入れて45分くらい煮込む。
(6)　火を止めて2種類の市販ルーを1箱分溶かす。
(7)　下ごしらえしたさやいんげんを入れて、再度火を入れて15分くらい軽くかき混ぜながら煮込む

こんな感じです。
私も旦那も本格的なビーフシチューの味を求めているわけではなく、家庭的なお子様にも喜ばれるような味が作りたいのです＞＜
どんな工夫をすれば美味しく作れますか？
それとも根本的に作り方が違いますか？

週末、再度挑戦するので教えて下さい！！

toki3093 · Accepted Answer

市販のルーは日本人の舌に合わせて９０％程度出来上がった物です。
箱の注意書き通りに作れば９０点のシチューができます。
　手を食えるならルーの量を減らす必要が有ります。９０点の物に色々加えると１００点をオーバーして不味くなります。
隠し味を教えます。ニンニク、バター、砂糖を少し加えて見てください。尚カレーの場合は唐辛子を２～３個入れて下さい。
砂糖を入れるのがポイントです。

ih18 · Answer

no９です。ブーケガルニについての補足。
私が使っているのは、ヱス○ー食品の『カレー屋さんのかくし味　ブーケガルニ』です。ティーバッグタイプで３袋入りです。
具材を煮込むときに加えて、ルーを入れるときに菜ばしで取り出すだけなので簡単です。
田舎のスーパーにあるので、見つかると思いますよ。

isoyujin · Answer

＜「ブーケガルニ」って初めて聞きました！！
明日スーパーに行った時に早速、探したいと思います☆
＞誤解があるといけないので・・・
これは市販されていません。香味野菜や香草の束＝ブーケです。ローリエが付いているお肉もあります。
と思ったけど、
＜市販のブーケガルニを入れます
＞今時は売ってるんですか？どんなにして？粉末？袋入り？理解できませんわ。

ih18 · Answer

まずは、市販のルーの箱に書かれているとおり作ってみてはいかがですか。
わたしもカレーやシチューは、慣れで材料の加減をすることはできますが、ビーフシチューだけは箱の裏を見ながら作っています。
材料の量は、水の量以外は、ほぼ合わせるようにしています。きっちりあわせるのは大変なので・・・
お気に入りのルーがありますが、近くのスーパーでは売っていないので最近は、とろけるシチューのビーフです。２～３箱、試しましたがこれに落ち着きました。
そして、野菜や肉を煮込むときに市販のブーケガルニを入れます。そうすると、牛肉臭くないというかおいしくなるので。
ルーによって味が違うので自分の口にあったルーを見つけてください。（箱に書かれているとおり作ってもおいしくない！！というものもあったので）

JT190 · Answer

「スジ肉”だけ”がたっぷり入った、おいしいビーフシチュー」を「自分で食べるため」だけの目的で、何度も試行錯誤しました。
（もちろん、知人にも好評ですよ）
結論は下記の通りです。

・市販のルーでも、銘柄によって出来・不出来の差が激しい。また「高いほどおいしい」ということは全くない。
・不味いルーは何を加えても不味いままで、後から取り返しはつかない
・タマネギは徹底的に炒めておく。炒め方が足りないと、薬味っぽい臭味が残って牛肉の美味しさを打ち消してしまう。

・・・と、これだけです。これだけ押さえておけば美味しく作ることが出来ると思います。

※但し、ジャガイモ・人参等を入れた普通のビーフシチューでも、全てが当てはまるかどうかは分かりません。


ウチのレシピ
(1)　玉葱1～2個を8等分して、更に1枚ずつバラして、適当なサラダオイル（オリーブ油・ヒマワリ油等）で色がこげ茶に変わるまで（20～30分くらい？）炒める。
(2)　(1)と同じフライパンで、牛すね肉か牛スジ肉1kgを塩コショウせずに、適当なサラダオイルを引いて、塊のまま表面のみ焼く。
　※すね肉の方が無難に出来ますが、スジ肉で煮加減ドンピシャの場合の方が更に美味しいです
(3)　(1)(2)を圧力鍋に入れ、水1100ccを加えて、すね肉なら2時間、スジ肉なら（スジの大きさ・割合に応じて）2～5時間くらい煮込む。
　　煮込みが足りないとスジが硬いままとなり、煮込みすぎると肉の赤身が全て煮崩れてしまうので、時間の加減には注意。
　※煮込み終わった時点で、既に8割方の美味しさが出来上がっています。
　（試しに、ルーの代わりにしょうゆをかけて味見してみて下さい）
(4)　火を止めて市販ルーを溶かす。
(5)　再度火を入れて15分くらい軽くかき混ぜながら煮込む。

市販ルーのお勧めは、安価な「ハウス　シチューミクス　ビーフ」ですが、最近ウチの近所では取り扱いがないので、次善として「ハウス　ビストロシェフ　ビーフシチュー」＋「無塩トマトジュース180g（その分、水は減らす）」＋「砂糖を適量」でも一応可です。（但し、若干味は落ちます）

他の銘柄も何種類も試しましたが、(3)で出来上がった味を殺してしまう物ばかりで、お勧めはしかねます。

nikobu · Answer

＃６です。

チョコレートはカレーやシチューだけじゃなく
デミグラスソースを作るときも入れるといいですよ。

＃５さんの仰る砂糖を入れるならチョコレートは止めたほうがいいかもしれません。

いろいろ試して我が家の味を見つけてください。

nikobu · Answer

チョコレートひとかけ入れてみてください。
あとは　他の方も仰っていますように
ワインや仕上げの生クリームです。

それからカレーとは違うのでルーは１種類にしたほうがいいですよ。

hi-ya · Answer

赤ワインを水の分量の半分位いれるとおいしいです。（その分、水は減らして）

市販のルーも入れますが、味を見ながら入れるといいかも。

盛り付けてから「生クリーム」を入れるのも、マイルドな感じになり、おいしいですよ。

anokeno · Answer

とても丁寧に作っていらっしゃるのでびっくりしました
いつもいい加減に作っているので　私の出る幕ではないような気もしますが
以下　料理上手な友達が教えてくれたヒントが参考になれば…

ワインを入れる
具はすべて別々に炒める（私はやってません(^。^)）
隠し味に醤油・ウスターソース等

それから　インゲンを入れてから煮込む時間が　ずいぶん長いように見えますが…？

isoyujin · Answer

水ではなく、安物のワインを使います。よく煮込めばルーなど使わなくても、十分頂けます。そこまで手を掛けてるのであれば、ルーは小麦粉からの手製で如何ですか？
と、油は牛を使った方が良くないですか？
想像ですが、複数のルーは混ぜない方が良いと思います。お互いは完成されたものであるからです。これは市販のカレールーには隠し味などの追加はしない方が良いというテレビからの想像です。

市販のルーを使ったビーフシチュー

市販のルーは日本人の舌に合わせて９０％程度出来上がった物です。

no９です。

＜「ブーケガルニ」って初めて聞きました！！

まずは、市販のルーの箱に書かれているとおり作ってみてはいかがですか。

「スジ肉”だけ”がたっぷり入った、おいしいビーフシチュー」を「自分で食べるため」だけの目的で、何度も試行錯誤しました。

＃６です。

チョコレートひとかけ入れてみてください。

赤ワインを水の分量の半分位いれるとおいしいです。

とても丁寧に作っていらっしゃるのでびっくりしました

水ではなく、安物のワインを使います。

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