洋風ドレッシングの作り方

和風ドレッシングはある材料で適当に作れるんですが
洋風はオリーブオイルとビネガー、塩を混ぜるぐらいしか浮かびません。
洋風だと色も白だったりオレンジだったり黄色だったり華やかですよね。
簡単に家で作れる洋風ドレッシングのレシピ教えてください。

No.7 ベストアンサー 回答者： noname#34752 回答日時： 2007/04/14 00:21

まず、基本のフレンチドレッシングです。

白ワインビネガー　　　100cc
りんご酢　　　　　　　100cc
ピーナツオイル　　　　600cc
サフラワーオイル　　　100cc
E.V.オリーブオイル　　100cc
塩、胡椒　　　　　　　適宜
ハチミツ　　　　　　　小さじ1
マスタード　　　　　　大さじ1
これで、出来上がりは約1リットルになります。ご家庭では適当に量を加減してください。
作り方は、オイル以外の材料を良く混ぜ合わせた後に、オイルを糸のようにたらしながら混ぜていきます。うまく混ざると乳化した乳白色で少しとろみのあるドレッシングができます。
応用としては、
ワインビネガーを赤に替える。
乾燥のハーブミックスを加える。
にんにく、たまねぎ、ショウガなどのすりおろしを加える。
などがあります。

シーザードレッシング

卵黄　　　　　　　　　　　　　2個分
アンチョビフィレ　　　　　　　4枚
レモン汁　　　　　　　　　　　半個分
白ワインビネガー　　　　　　　100cc
ウスターソース　　　　　　　　小さじ１
にんにくすりおろし　　　　　　小さじ半分
すりおろしパルミジャーノ　　　大さじ２
サフラワーオイル　　　　　　　300cc　（濃度を見て加減してください）塩、胡椒　　　　　　　　　　　適宜

フレンチドレッシング同様にオイル以外の材料を良く混ぜ合わせた後で、マヨネーズを作る要領でオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせてください。

ヨーグルトドレッシング

プレーンヨーグルト　　　　大1パック
レモン汁　　　　　　　　　1個分
にんにくすりおろし　　　　小さじ１
塩、胡椒　　　　　　　　　適宜

ザルにペーパータオルをひき、ヨーグルトをすべて入れます。（下にボウルを受けてください）小さめのお皿か何かで軽く重石をして半日から一晩冷蔵庫に入れます。
水抜き後のヨーグルトに他の材料をすべて混ぜ合わせて完成です。
これは、かけるドレッシングというより野菜を和えてお使いください。（お勧めは、5mm程度に輪切りにしたきゅうりに少し塩をしてしんなりさせたものをこれで和えて、2,3時間なじませたものです。ディルを入れるとさらにおいしくなります）
また、味付けをする前の段階のものはサワークリームの代用としてお使いいただけます。
ボウルにたまった液体は乳清ですので、甘みを加えてお飲みいただいたり、糠床に少し入れていただいたりの活用ができます。

最後に基本のドレッシングを使ったお勧めレシピを：
まずポーチドエッグを作ります。
大き目のお皿の真ん中に乗せて、塩、胡椒、粉チーズ、E.V.オリーブオイルをかけます。
その上に基本のドレッシングで和えた葉物野菜を盛り付けて完成です。
召し上がる際にすべてを良くかき混ぜていただくと、シーザーサラダ風の味わいになります。　

No.6 回答者： harulk1130 回答日時： 2007/04/11 22:00

NO.3です。

私のおすすめは「野菜たっぷりドレッシング」です！
野菜たっぷりがたっぷり入っているので、トロトロ系で色も綺麗で
濃厚なドレッシングです。サラダや温野菜からフライにも合い、
オールマイティに使え、栄養も取れるので良かったら作って見て下さい^^
このサイトはアクセスランキングなんかもジャンル分けで見る事が
出来るので、かなりおすすめですよ♪
宜しければドレッシング以外にも活用してみてください^^ｖ

参考URL：http://cookpad.com/mykitchen/recipe/285568/

No.5 回答者： Cottonwool 回答日時： 2007/04/11 16:10

洋風ドレッシングのベースはそれでいいと思います。

私はそれにヨーグルトをいれるパターンをお勧めします。これは白いドレッシングになります。量はビネガーとオイルを足した量と同じぐらいが目安です。これによく合う香辛料はガーリックです。生が苦手でしたらドライタイプを使うと匂いも残りにくくてお勧めです。

さらにマスタード、カレー粉、ケチャップなどを入れたりすると文字通り色々なバリエーションが楽しめます。

他は、トッピングに胡桃やアーモンドなどの砕いたナッツ類を掛けるのもいいですね。

ベースのアレンジもいいかもしれません。
塩の替わりとして、アンチョビを使うのも面白いです。
ビネガーの半分をレモン汁にするとかなりさっぱりして夏向きになると思います。

No.4 回答者： cocoduu 回答日時： 2007/04/11 08:58

うちでいつも作るのは、バルサミコ酢が苦手な方にはどうかな？ですが

オリーブオイルにバルサミコ酢に塩コショウ
ニンニクと玉ねぎのすり潰した物を割とたっぷり入れます。
面倒な時は、玉ねぎは省き、ニンニクだけでも美味しいです。
多めに作り、冷蔵庫に常備しています^^

この回答へのお礼

ありがとうございます。
私と一緒ですね。
私も気分でニンニク入れたりレモン絞ったりします。
ただ何かいつも同じで味気ないなーと思ったもので、
違ったドレッシングないものか質問させていただきました。
違ったレシピあったらまたよろしくお願いしますね。

お礼日時：2007/04/11 13:47

No.3 回答者： harulk1130 回答日時： 2007/04/10 14:17

ここのサイトを参考に気に入るものを検索して見てください^^

参考URL：http://cookpad.com/

この回答へのお礼

ありがとうございます。
harulk1130さんはどれがお勧めですか？
ご意見いただけると嬉しく思います。

お礼日時：2007/04/11 13:49

No.2 回答者： maymattmi 回答日時： 2007/04/10 13:55

(1)白いドレッシング

マヨネーズ、寿司酢(甘みが欲しいだけなので、無ければ通常の酢と砂糖かみりん)、オリーブオイル、ブラックペッパー、少し水(伸ばす程度に。。。）
生野菜にかけて、粉チーズでもふれば、シーザーサラダみたいになります。

(2)オレンジ色ドレッシング
ケチャップ、マヨネーズ、オリーブオイル、粉末だし(少々)、少し水(伸ばす程度)柑橘系の絞り汁、オレンジでもレモンでもカボスでも。。。無ければ寿司酢

(3)洋風ではないですが。。。
ケチャップ、マヨネーズ、洋辛し。。。シンプルですがこれだけでもちょっと変わった味で、我が家は好きです。。。もちろん、御酢で伸ばしたり、ブラックペッパーふったり、、、アレンジ可能です(o^o^o)

(4)質問者様のドレッシングにワイン(赤でも、白でも）入れるだけでぐぅ～っと感じが変わってお勧めです。。。ワインビネガーが簡単ですが。。。

おいしく、楽しい食卓になると良いですね(o^o^o)

この回答へのお礼

ありがとうございます。
色別にたくさんのレシピいただきまして感謝です！
サラダ大好きなので、毎日一つづつ試していこうと思います。

お礼日時：2007/04/11 13:51

No.1 回答者： noname#59607 回答日時： 2007/04/10 13:38

オリーブオイル、ビネガー、塩、胡椒にお好みで粒マスタードを加えたドレッシングをお勧めします！

この回答へのお礼

ありがとうございます。
いつものに粒マスタードを加えるんですね。
試してみようと思います。

お礼日時：2007/04/10 13:39