カカオ９９の、残りの１％は何なのか？

こんにちは！

質問はタイトルの通りです…すみません。
今、物凄く気になっているので、
どなたかご存知の方いらっしゃいましたら、教えて下さい。
製造元に電話を掛けてみようかと思いましたが・・・

パッケージの裏に書かれているもののうち、カカオが99％を占め、
その他の原材料が1％である、という解釈で良いのでしょうか？
カカオからチョコレートにするためにどうしても必要なもの
（たとえばツナギの役割をするもの等）が入っているのでしょうか？

回答よろしくお願い申し上げます。

No.1 ベストアンサー 回答者： fishon2100 回答日時： 2007/04/20 00:43

≫パッケージの裏に書かれているもののうち、カカオが99％を占め、

≫その他の原材料が1％である、という解釈で良いのでしょうか？

そのとおりだと思います。

sumesh画像倉庫 - カカオ99％チョコ　成分
http://f.hatena.ne.jp/sumeshi/20060423125751

一般的なチョコレートは”ミルクチョコレート”ですから、
カカオ99％チョコはカカオ分を極限まで高めたものと言えます。

No.3 回答者： azuki24 回答日時： 2007/04/23 02:10

「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」では、「カカオ分」に「水分」は含まないことになっているので、カカオ分９９％の残り１％は水分かもしれません。

香料は含むとしても重量的には微々たるものです。

日本の業界規格では、チョコレート生地のうちカカオ分３５％以上が「チョコレート」、１５％以上３５％未満が「準チョコレート」です。いずれも水分は３％以下。

「日本チョコレート・ココア協会」の解説は下記。
→http://www.chocolate-cocoa.com/statistics/rules/ …
→http://www.chocolate-cocoa.com/statistics/rules/ …

「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」の全文は下記。
→http://www.jfftc.org/cgi-bin/data/bunsyo/A-17.pdf

No.2 回答者： icemankazz 回答日時： 2007/04/20 00:50

どうも今晩は！

残りの１％は「乳化剤」と「香料」のようですね。
http://f.hatena.ne.jp/sumeshi/20060423125751

ご参考まで