お米のおいしいたき方

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質問者：furyousyounen
質問日時：2002/06/18 21:24
回答数：10件

　お米はいいお米でおいしいのですが、炊き方でしょうか？何かもの足りないです。おいしい炊きかた教えてください。　オリーブ油を入れるなど後付けは無しで炊き方、洗い方を教えてください。

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回答 (10件)

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No.10

回答者： hariko
回答日時：2002/06/20 16:44

お米を手早く研ぐことです。

以前テレビで料理人の方が「一般のご家庭でお米を研ぐのなら
１分以内でやってください。」って言ってました。
短い時間で研ぎあげると、ヌカ臭く無いそうです。
自信なし、としたのは私は１分じゃ研げないんです。
だから、どれくらい美味しくなるのか比べられません。

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No.9

回答者： nei#2
回答日時：2002/06/19 15:13

以前丼屋でバイトをしていたことがあります。

チェーン店などではなく、ご主人のいるところです。

お米は普通のものでしたが、といでからざるにおいていました。
水につけておくよりよいそうです。
他の方が答えてなかったので参考になれば…

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No.8

回答者： cloud9
回答日時：2002/06/18 23:24

お米を研ぐ時はつめたーい水を使ってください。

手がしびれるくらいの冷たさがいいです。
それでも、研ぎ器などは使わずに手を使ってくださいね。
そして、洗った後のお米を炊くときも冷水を。
炊く直前に氷を使って水を冷やすのも手です。

炊きあがった後は、10分間蒸らします。
蒸らし機能は大体の炊飯器に付いていると思うので、
(ご自分のメーカーの説明書等でご確認くださいね)
炊きあがりのピー音が鳴ったら、
すぐにしゃもじで下から持ち上げるようにお米をほぐして、
お米を十分空気に触れさせてやるようにします。

もちもちっとした歯ごたえのご飯にしたい時は、
一握りの餅米を入れてやるといいですよ。

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No.7

回答者： mgshop
回答日時：2002/06/18 22:39

やっぱ『ガス』っすよ『ガス』！！

ちょっと高い？けど電気炊飯器とは味が違います。
ちなみにうちは貧乏なので電気です。
たまにゴチになる知人宅がガス炊飯器なのです。
うちもほしいけどお金ないし、ガスどっから引くかわかんないし。
ゴチになれる『ガス』のうちきーぷしとくといいですよー。

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No.6

回答者： noname#132434
回答日時：2002/06/18 21:58

よくといでよくすすぎ、しっかり吸水させるだけでも美味しくなりますよｖ

時間があまり無いときは、お湯で短時間でもおいてからスイッチを入れます。
あと、多少の技はいりますがやはりお釜で炊いたご飯は美味しいです。
(後付けになりますが、市販の木炭を入れても随分美味しくなります。何度も使えるし・・・)

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No.5

回答者： kotoko
回答日時：2002/06/18 21:44

基本に忠実に炊いていて物足りないんでしょうか？

http://www.is-ja.jp/okome/takikata.html
私の炊き方を紹介します、
お米のとぎ方は、最初にお水を一気に注ぎ、軽く混ぜたら
すぐに捨てて、その後五本指を使って、泡だて器のように手早く混ぜます。
手の平で押し付けるような研ぎ方が一般的ですが、お米が割れたりする恐れがあるので
五本指を使ったほうが、お米が割れずに、確実にとげます。
その後、3回くらい水を変えてすすぎます。
その後は、最低30分置いてから、炊くようにします。

後はお米の種類ですね、人それぞれ好みが違いますので、
自分の好みに合ったお米を選ぶ事も必要です。
種類が同じでも産地によって随分味は変わってきます。

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No.4

回答者： noname#130417
回答日時：2002/06/18 21:31

お米の研ぎ方にもコツがあるみたいです。

研ぐときにサラサラーっとかき混ぜるぐらいの力では、
米の表面が壊れず炊き上がりも、少し粘り気が足りないご飯になるし、コレでもかとガツガツ腰を入れて研いだときは、粘り気が出てモチモチとなります。
私はコレを知ってから、モチモチご飯を食べています。
あとは炊き方のモードを「固め・寿司飯」にして、水加減を目盛りより極僅かに多めにしたりもします。