プロが教える店舗&オフィスのセキュリティ対策術

ジャガイモの芽にはソラニン(でしたっけ)という毒があるので、取り除いて料理しなければならない、と教えられ、何十年もそうしてきました。

で、新じゃがは、丸ごと皮付きのまま、よーく洗って、こっくりと煮ることが多いようですよね。とっても美味しそう。
でも、芽はそのままみたいで、それでいいのか不安で、手が出ませんでした。

芽はとらなくていいのですか?

A 回答 (2件)

どうもこんにちは!



ソラニンという物質は通常の調理加熱では分解されません。
新ジャガでも例外ではありませんので、芽が出ているなら必ず取りましょう。
http://www.misbit.com/eating_habits/archives/000 …
http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/condition/menu …

ご参考まで
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この回答へのお礼

参考URLで、初めてちゃんと「新じゃがの芽は深くえぐり取る」という記述に出会えました。

ありがとうございました!

お礼日時:2007/05/14 20:04

同じ芽ですよ、取ったほうがいいでしょう。


その芋を土に埋めておけば発芽して芋が出来ますからね。
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この回答へのお礼

早速のご回答ありがとうございます。

そうですよねえ~~。
でも、テレビの料理番組でも、芽を取ってるところとか、芽のことを言っているのさえも、見たことがなかったものですから…。なんでなんでしょう。

もしや新じゃがには、芽がないのか?とか思ったり(冗談ですが)…。

お礼日時:2007/05/14 17:59

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