新じゃがの芽は取らなくてよい？

ジャガイモの芽にはソラニン（でしたっけ）という毒があるので、取り除いて料理しなければならない、と教えられ、何十年もそうしてきました。

で、新じゃがは、丸ごと皮付きのまま、よーく洗って、こっくりと煮ることが多いようですよね。とっても美味しそう。
でも、芽はそのままみたいで、それでいいのか不安で、手が出ませんでした。

芽はとらなくていいのですか？

No.2 ベストアンサー 回答者： icemankazz 回答日時： 2007/05/14 18:13

どうもこんにちは！

ソラニンという物質は通常の調理加熱では分解されません。
新ジャガでも例外ではありませんので、芽が出ているなら必ず取りましょう。
http://www.misbit.com/eating_habits/archives/000 …
http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/condition/menu …

ご参考まで

この回答へのお礼

参考ＵＲＬで、初めてちゃんと「新じゃがの芽は深くえぐり取る」という記述に出会えました。

ありがとうございました！

お礼日時：2007/05/14 20:04

No.1 回答者： nitto3 回答日時： 2007/05/14 17:55

同じ芽ですよ、取ったほうがいいでしょう。

その芋を土に埋めておけば発芽して芋が出来ますからね。

この回答へのお礼

早速のご回答ありがとうございます。

そうですよねえ～～。
でも、テレビの料理番組でも、芽を取ってるところとか、芽のことを言っているのさえも、見たことがなかったものですから…。なんでなんでしょう。

もしや新じゃがには、芽がないのか？とか思ったり（冗談ですが）…。

お礼日時：2007/05/14 17:59