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No.2
- 回答日時:
フランスパンを家庭で焼くのは、かなり難しいですよ。
まず、クープですが、よく切れるかみそりで、45℃ぐらいの角度で剥ぐように入れてください。
上手くいくと、皮一枚めくれてパカッと割れますが、たいがい線が入るだけになってしまうと思います。
それと、パリッと焼くには、ビタミンCとドライイーストを入れると良いようです。(と、元パン屋さんの姉に聞きました)
窯に入れる前に蒸気を入れるのですが、家庭ではオーブンに入れる前に霧吹きで水を吹きつけると良いようです。
回答ありがとうございます。
やっぱり難しいんですね。そういえば、クープはいつも線だけになってます。クープの入れ方が悪いのかな?
一度でいいから、皮一枚パカッとめくれてほしいです。
>パリッと焼くには、ビタミンCとドライイーストを入れると良いようです。
ビタミンCの代わりにレモン汁を入れてるんですけど、それでもОKですよね?
>窯に入れる前に蒸気を入れるのですが、家庭ではオーブンに入れる前に霧吹きで水を吹きつけると良いようです。
これはやってます。意味あったんですね。
今度参考にさせてもらいます。
No.1
- 回答日時:
クープは成形をきちんとすることと、焼く直前に入れることがポイントのようですね。
↓で作りましたがおいしくできましたので、ご紹介します。参考URL:http://www.lin.ne.jp/gourmet_recipe/panasense/pa …
早速の回答ありがとうございます。
クープは焼く直前に入れていたのですが、成形がきちんと出来ていなかったのでしょうね。
クープを入れる時に包丁を使ってたんですが、やはりカミソリナイフを使ったほうがいいようですね。(生地が包丁にくっついてきれいに切れないんです)
今度チャレンジしてみます。
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