しょうゆ・みりん・さとう のたれ！

焼き鳥、かば焼き、照り焼き、等に使えるタレを作りたいのですが、どうやったら良いのでしょう？
本で「煮詰めて３分の２にする」というのを見たのでやってみましたが、かき混ぜると溢れそうになるし、放っておいたら焦がすし…
おいしい配分や作り方、くわしく教えて下さい！
また、保存方法、保存期間、も教えて貰えたら嬉しいです。

No.2 ベストアンサー 回答者： Rikos 回答日時： 2002/07/14 01:49

しょうゆ・・・大さじ３

みりん・・・大さじ３
酒・・・大さじ２
砂糖・・・大さじ１/２

量を多く作る時には、上記の分量の倍数で作ります。

焼き鳥や照り焼きのつけだれは、上記の分量を鍋に入れて、弱火でじっくり煮詰めています。
私はフライパン（テフロン加工のものだと作りやすいです）で鍋返しを使い、底からこそげ取るようにずっとかき混ぜていますが、溢れそうにはなりませんよ。

焼き鳥屋さんなどは、古いつけだれに追い足ししていくようです。
私はその都度作っていますので、保存期間についてはわかりませんが、醤油・みりん・酒・砂糖で作りますので、不純物が入らなければ割ともつかもしれませんね。
頻繁に使わないようでしたら、冷蔵庫で保存されたほうがいいと思います。

この回答へのお礼

テフロンがいいかなと思いながら、（でもテフロン鍋は持っていないので）深さは必要だろうと思い込んで、ゆきひら鍋でやってました。何故か、混ぜた途端毎回溢れそうになってて…
今度はフライパンでやってみます！
アドバイスありがとうございました。

お礼日時：2002/07/14 23:45

No.3 回答者： piro0331 回答日時： 2002/07/14 02:16

　＃１です。

保存期間と方法を書き忘れました。

　以前板前さんにめんつゆの作り方を習ったときは、普通に保存する場合は密封して冷蔵庫で２週間、瓶を消毒して業務用などの低温の冷蔵庫に保存する場合は１ヶ月。と言われました。腐らなくても風味が落ちるとのことです。

この回答へのお礼

なる程、家庭では２週間ですか～もうちょっと持つかと思っていました…しかも室温で良いのかなと。
ホント何も分かっていなかったのて、勉強になりました！
アドバイスありがとうございました。

お礼日時：2002/07/14 23:55

No.1 回答者： piro0331 回答日時： 2002/07/14 01:01

　醤油を使ったタレのいろいろです。

↓

　溢れる焦げるは火が強いのだと思います。一煮立ちさせた後は弱火で煮詰めるといいと思います。基本は醤油と味醂は同量で、砂糖、酒を使う場合は味醂を減らします。加減は好みですね。煮詰めながら味をみるとうまくできます。

参考URL：http://yamagiku.com/recipe.htm

この回答への補足

１度溢れさせて失敗したので、次は初めからトロ火にしていたのですが、やはり混ぜると即溢れそうになるので、放っておいたら焦がしました…ゆきひら鍋で作ったのですが、向いていないのかな？

補足日時：2002/07/14 23:49