煮魚

煮魚の美味しい作り方を教えて下さい。

No.2 回答者： akkuma 回答日時： 2016/01/09 20:57

下拵え後に煮付けです

下拵え　塩を振り（30分位）熱湯を掛け霜降り
塩で生臭にが表面に出ます　それを熱湯で洗い流す感覚です

煮付けは　砂糖と醤油の割合で　九州は1:1→関東は!:2で好みです
出汁は昆布で魚の出汁は喧嘩する場合があります
鰈の様に薄味は出汁を多めに
アラ炊きの場合は酒と醤油と砂糖での煮付けです
ブリの様に油の乗った魚の場合は　下拵え後フライパンで両面を焼き　酒と醤油と砂糖で絡めて　照り焼きも美味しいです
味醂は照りつけには良いです。

No.1 回答者： O-Gon 回答日時： 2016/01/09 20:22

ブランシールして、

沸騰した煮汁に入れて
再度沸騰させたら微笑む程度の火加減で10~15分煮て
そのまま冷ませば出来上がりです。