シソの実の料理法

シソの実で煮物（佃煮？）を作りたいのですが、
いろいろ調べても漬物の作り方しか分かりませんでした。

ご存知の方教えていただけませんでしょうか？

No.1 ベストアンサー 回答者： noname#4242 回答日時： 2002/10/27 15:25

こんにちは。

シソの実の佃煮の作り方です
１．枝から実を手でしごくようにしてとります
２．実は洗って、サッと熱湯にくぐらせます
３．昆布を適当に食べやすい大きさに切ります
４．水に醤油、みりん、酒、砂糖（少々）を入れて味見してください（あまり濃い味を付けると後で辛いです。薄目のほうがいいかもしれません）
５．４の中に昆布を入れて火を通します（しんなりするくらい）
６．洗って湯通ししたシソの実を入れて、水気がなくなるまで煮詰めます
できあがりです。
ただ、これはボクの作り方ですので、ご希望に添えるかどうか。それなりに好評ではありましたが。
もしよろしければ参考にしてみてください。
あとは、茹でて柔らかくしたものをちりめんじゃこと一緒に醤油で煮上げてもおいしいですよ。

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2002/10/30 16:57

No.2 回答者： Rikos 回答日時： 2002/10/27 17:15

シソの実を枝から外し、５％の塩水に漬け30分ほどアクを抜きます。

さっと熱湯に通して、醤油・砂糖・みりんで煮詰めます。
煮詰める途中に何回か、鍋を返すようにして味を均一にします。
私は出来上がったものに、一味唐辛子を少量加えています。
ピリ辛で、美味しいですよ。

味つけはお好みですが、紫蘇の実300gに対して、醤油100cc・砂糖15g・みりん50ccぐらいでしょうか。

＊赤とうがらしを入れた佃煮
http://www.pref.ishikawa.jp/kenkou/healthy/menu/ …

＊エノキタケとシソの実の佃煮
http://www.kumagaya.or.jp/~yasutani/kino2/kinoco …

参考URL：http://www.pref.ishikawa.jp/kenkou/healthy/menu/ …

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2002/10/30 16:56