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料理初心者です。



基本的に調理中ふたを出来るものはすべてふたをしてしまいます。


そうすれば電気代(電気コンロの為)が節約されるかな?なんて思っています。


お湯を沸かす場合以外にもふたをするべきものはありますか?


あとやっぱしふたをした方が早く温まる
→調理時間の短縮
→電気代の節約
につながりますか?




よろしくお願いします。

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A 回答 (5件)

料理によりますよね。



皆さん仰ってますが、ジックリ煮込む物は蓋をして
蓋に付いた水滴も鍋に戻します。
味も染みるし香りも閉じ込める様です。

また、蓋を開けるときは水気を出さずにサッと調理
したいときでしょうか。
お肉も蓋をしたとたんに肉汁がダーっと出てしまう
ので、強めの火でカラッと仕上げた方が味の絡みも
良く、ジューシーに出来上がります。

後は、例えばキンピラごぼう等を作る時、炒め煮に
しますが、蓋をするとしんなり、蓋をしないとパリパリの
食感に仕上がります。

もちろん蓋をした方が節約にはなると思いますよ。

好みもありますから、ご自分の味が出せるように
なると良いですね。
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この回答へのお礼

なるほど!

大変参考になりました。ご回答ありがとうございます。

お礼日時:2007/09/08 01:47

フタをすると熱効率も良くなり、香りも逃がしません。


その素材が、どう料理されると一番美味しいかを考えて料理すれば、ふたをするしないがおのずとわかってくるようになります。自分で料理するうちに色々見えてくると思います。鍋蓋でも良いですが、かぶせ蓋・落し蓋の使い方もマスターすると料理の腕がぐっと上がりますよ。

落し蓋は煮汁を満遍なく回す為にも使われますが、蒸気が上に逃げるので、完全に蓋をしてしまうと生臭さやアクが食材に残ってしまうものに良く使います。日本製の木で出来たものが一番だと思いますが、汁気を残したまま放置するとすぐカビたり、前の食材の味が残りやすいので、ステンレス製をお勧めします。(アルミは煮ると溶け出すのでダメ)
●魚の煮付け、蕗や山菜の炊き合わせ、その他煮物類…。

かぶせ蓋は個人的な名称ですが、フライパンの落し蓋バージョンです。
アルミホイルをボウルや深皿などで整形し軽い蓋状のものを作ります。フライパンでソテーなどをする時に上にかぶせると、程よく蒸気が抜け、遠赤外線による熱効率も上がり、とても上手に焼けます。例えばポークソテーなどをする場合、フライパン蓋などで完全に蒸し焼きにしてしまうと、下に汁気が溜まり、半ば煮込んだような状態になります。こうなると肉の旨みが水分と共に吸いだされ、スカスカの固い肉になってしまいます。それを防ぐためにある程度の蒸気の発散させるのです。これはハンバーグにも有効です。完全に蓋をすると、せっかく焼き固めた外側も煮崩れ、モロモロのハンバーグになりますのでぜひこの方法を試してみてください。
●肉のソテー、魚のソテー、ハンバーグ、魚焼き網での調理など

もちろん蓋をした方が電気代の節約になります。
電気コンロでの調理はかなり制限されると思いますが、頑張ってくださいね。焼き物などはカセットコンロを一つ買っておくと便利だと思います。
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この回答へのお礼

大変参考になりました。ご回答ありがとうございます。

お礼日時:2007/09/08 01:45

ほうれん草などの葉物を茹でるときに 蓋をしてしまうと色が悪くし上がります(蒸気と一緒に硝酸などが飛ぶため)



 香りを逃がしたくないものは蓋をして、臭みをとりたい物などは 蓋なしでいいと思います。
 
 ポタージュなどは、いためた後に蓋をして香りを閉じ込めて煮込みます。
 
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この回答へのお礼

大変参考になりました。ご回答ありがとうございます。

お礼日時:2007/09/08 01:44

こんにちは。

30歳女性です。
私も#1の方の回答通りだと思います。
ふたをする、しないの区別はメニューにもよりますね。
”料理初心者”ということでしたが、私もはじめの頃は手探り状態で、
どうしたら効率よくできるのかと色々悩んだものです。
煮物を作られるのであれば、ある程度火を通したら、コンロから鍋を下ろし、古い毛布、フリースにくるむ・・などの光熱費節約方法もあります。
私のおすすめとしては、”主婦の友”などの奥様向け雑誌を一冊買ってみる。とても参考になりますよ。毎月購読しなくても、大丈夫。色々なアイデアが紹介されていて勉強になります。
良かったら試してみてください。
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この回答へのお礼

私はよく図書館に行くので
、”主婦の友”などの雑誌も読んでみたいと思います。


大変参考になりました。ご回答ありがとうございます。

お礼日時:2007/09/07 00:07

>お湯を沸かす場合以外にもふたをするべきものはありますか?


ハンバーグや餃子など、炒め&蒸し 状態にする調理方の料理だとか・・・
炒め煮などの料理(ひじき煮等)、煮物などでしょうか。あとは蒸かすもの。
炒めるだけの料理には蓋はいらないと思います・・・。

要は、水分(食品等から出た蒸気など)を生かした料理方法なのか否か、という事で分別される気がします。

>あとやっぱしふたをした方~につながりますか?
なると思います。
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この回答へのお礼

大変参考になりました。ご回答ありがとうございます。

お礼日時:2007/09/02 09:17

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フタや落し蓋をするのは、煮汁が材料に廻りやすくする為と、落し蓋の場合は煮崩れを防ぐ意味もあります。
煮立ったからといって、あまり弱火にすると煮汁も減らないし、材料が崩れて味は薄いという事になりかねません。
煮物の場合は材料にヒタヒタより、少なめの煮汁で調理するといいです。
ワーッと煮立ってきたら、中から弱の火に落としてフタは半分(ずらして)開けて置きます。
落し蓋の時はフタはしません。
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Aベストアンサー

「食材の重さ」
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/9376/omosa.htm
上記のサイトに載っていました。
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中1個 170~230g
小1個 170g以下

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大1個 220g以上
中1個 160~220g
小1個 160g以下

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参考URL:http://www.geocities.co.jp/Foodpia/9376/index.html

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それともそれ以外の理由があるのですか?
それともザルに上げる必要などないですか?

いずれにしてもその根拠を知りたいので、理論的裏付けをください。

なおここでは「洗う」「研ぐ」のどちらが良いのか?ということは問うてはいません。

よろしくお願いします。

Aベストアンサー

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たしか野崎洋光だったと思いますが、ザルに上げる理由を「そうしないと米の表面が溶けるから」と書いていました。経験的にはタワゴトだと思います。漬けっぱなしと比べてみましたが、私には区別がつかなかった。

ついでに言うと野崎は、あーそうだ、間違いなく野崎だ、乾燥させ過ぎると米が割れる、とも主張していました。これまた眉唾っぽい。あの人の言うことはいろいろと信じがたいものがあるな。

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あーハイ、料理の本にはたいていそう書いてありますよね。っていうか書いてあった、なのかな。かつては十中八九どころか全部そうだったと思います。

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