No.4ベストアンサー
- 回答日時:
なめくじに塩をかけると溶けてしまいますが、あれは、塩がなめくじから水を吸い出すのでした。
人でさえ体重の七割は水です。なめくじなんざ、ほとんど水でしょう。だから溶けて消え失せたように見えるわけで。米と醤油でも同じことがおこります。が、米に含まれる水分量は白米で15パーセント、研ぎ終わった時点で25パーセント前後と、ナメクジに比較するとずっと少ないため、見た目上の変化が感じられないのでした。
見て分からなくても脱水はおきています。つまり水分が不足して芯が残る、生煮えになってしまうってことですな。
じゃ、どうするかですが、まずただの水を米によく吸わせる。そして醤油を加えたら時を移さず火にかける。これでちゃんと炊けるはず。
No.5
- 回答日時:
ご飯を炊く前に、30分~1時間ほど水につけておきますよね。
あれはお米の芯まで水を吸わせるためです。ご飯を炊くときは、その吸い込んだ水を媒介に加熱していますので、水を吸っていないお米では芯まで火が通らず、芯が残った生煮え状態になってしまうのです。炊き込みご飯を炊く際、醤油をいれてから時間を置くと、塩分濃度の差のせいで、ちょうどきゅうりを塩もみするときのようにお米の芯から水分が吸いだされてしまいます。そのため水につけずに炊いたご飯のように芯が残ってしまうのです。
炊き込みご飯の味付けは炊く寸前、というのは炊き込みご飯の基本中の基本です。
No.3
- 回答日時:
温度が高くなって炊飯器が誤動作して入ると思います。
炊く米を少なくすればいいかもしれません。
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