日本酒は時間が経つと悪くなりますか？

２～３年前に買った日本酒（久保田の千寿）が家にあります。お正月用にと思い買ったのですが、飲みそびれてしまい、未開封のまま倉庫に置いてあります。日本酒の場合、蓋を開けると悪くなるというのはきいたことがありますが、開けずに置いといた場合には、どのくらいの期間大丈夫なのでしょうか？味は落ちないんでしょうか？

No.2 ベストアンサー 回答者： DrStrangelove 回答日時： 2002/08/30 16:05

日本酒の品質は製造直後が最高で、そのあと時間がたつにつれて悪化します。

ワインやブランデーのように寝かせて味が良くなることはありません。
(一部、古酒といって寝かせて味をよくする日本酒もありますが、一般的には経時劣化します)

ですから、日本酒の味を保つためには保管に細心の注意が必要です。

低い温度(冷蔵庫で言うと野菜室くらい)で暗所で保管しましょう。

そして、開封したらなるべく早く飲みきりましょう。

保管の方法としては、上質のワインの保管方法とだいたい同じです。

２～３年前に買ったそうですが、日本酒はやはりアルコールなので腐ったりはなかなかしないので、飲んでも差し障りはないと思います。
(味は別にして)

この回答へのお礼

皆さんどうもありがとうございます。
こんなに多くの方にご解答いただくとは思っていなかったのでビックリしています。既に味は落ちているんだとは思いますので、自分用に全部飲んでしまうことに致します。

お礼日時：2002/08/30 16:32

No.9 回答者： bumin 回答日時： 2002/08/30 16:18

＃７のものです

自分の書き込みを投稿して見たら、皆さん否定的なご意見の方が多いですねェ

確かに長期熟成酒はまだまだ新しいジャンルで、あまり知られていなかったんだなあと痛感しました

jiro007さんだけではなく、こちらに投稿された皆さんも、是非参考ＵＲＬをご覧になって見てください

日本酒に対する見方、愉しみ方が変わると思います

参考URL：http://www.vintagesake.gr.jp/

No.8 回答者： puyochii1005 回答日時： 2002/08/30 16:16

うちの主人が久保田に魅せられ、(大の酒好き）

お酒を(米作りから)造る会にも加入しています。

久保田のほとんどは
冷暗所に保存するものだと…

久保田の製造元では
『ビン詰めされたものはただ日付が古くなった
“古いお酒”といえます』
とおっしゃっています。

そして、
『冷暗所、冷蔵庫での保管がベスト。
でも、日のあたらない涼しい場所であれば
３～６ヶ月はお楽しみいただけます。』

なのだそうです。

参考URL：http://www.asahi-shuzo.co.jp/

この回答へのお礼

皆さんどうもありがとうございます。
こんなに多くの方にご解答いただくとは思っていなかったのでビックリしています。既に味は落ちているんだとは思いますので、自分用に全部飲んでしまうことに致します。

お礼日時：2002/08/30 16:29

No.7 回答者： bumin 回答日時： 2002/08/30 16:13

日本酒は条件が良ければ長期熟成して古酒になります

古酒の特徴
・常温熟成の場合は褐色になる(低音熟成は変色しません)
・しょうこう酒のようなややヒネタ風味が出る
・深い”こく”が生まれる
・ややとろりとした感じになる

うまく熟成せず、変質してしまった場合の見分け方としては…
・濁り・澱みが出る
・液面に膜がかかる


熟成酒の中には１０年古酒などと銘打って販売されているのもありますし、上手に保存すればワインに負けない熟成期間を持つモノもありますよ

参考URL：http://www.oboshi.co.jp/kuramoto/asahikawa/asahi …

No.6 回答者： miyuki-go 回答日時： 2002/08/30 16:08

はじめまして。

日本酒も食品ですから　いくら瓶詰めしてあって
火入れされていても　美味しく飲めるのは　温度　
湿度管理された中でも半年が無難でしょう。

３年は飲めなくは無いと思いますがワイン同様
テイスティング（試飲）して変な香りや味がしたら
やめた方が良いですね。

古酒として造られたお酒は１０年１５年と価値ある
ものに成りますがそれ以外はいくら上記の銘柄でも
やめた方が良いでしょう。

メーカーに問い合わせるのも手かもしれません。

No.5 回答者： Mitz 回答日時： 2002/08/30 16:06

醸造酒ですので、風味の劣化は蒸留酒より早いです。

大体、一年位経った物は風味の劣化を感じます。（同銘柄で新しい物と飲み比べると、かなりの違いを感じます）
冷暗所（冷蔵庫がベスト）で保管すれば、劣化を最小限に抑えることが可能。
光が当たらず、涼しく、振動が加わらない所。
上記の場所が保存に最適です。
2～3年経過でも、冷暗所保存なら飲用は十分可能。
ただし、「生酒」は早めに飲みきる必要があります。
日持ちがしませんので。
「久保田 千寿」であれば大丈夫ですが、確実に風味は落ちている筈…
勿体無い…

No.4 回答者： Fukutarou 回答日時： 2002/08/30 16:06

日本酒も発効させて造っているので、瓶の中でも菌は生きています。

ワインの場合酸味がまろやかになったとか強くなったとかで、年代物を貴重価値化してますが、日本酒は出来立てが勝負みたいな物ですので、味はたぶん落ちると思います。
お酒の種類にも依ると思いますので勝手な事はいえませんが、２～３年ならまだしも、２０～３０年も経てば保管状況は知れていますので、だいたい酢になってしまっているでしょう。

No.3 回答者： Rikos 回答日時： 2002/08/30 16:05

未開封のものでも、保存状態が悪いと、やはり味は落ちるようです。

参考になりそうなサイトがありましたので、ご覧ください。

http://www.sphere.ad.jp/sensake/kura/k_intell/te …

http://www.41sake.com/how_syoumi.html

http://www.sakesake.com/you/mame2.html

参考URL：http://www.sphere.ad.jp/sensake/kura/k_intell/te …

No.1 回答者： Account999 回答日時： 2002/08/30 16:03

よほど保存条件が悪くない限りは腐らない

ただし味は日々変化している
通常は味は悪化するので半年～1年以内くらいがお奨め
極稀に良くなる事もあり