タイトルの通りの質問です。
以前ほど市販のフローズンヨーグルトを見かけなくなったので自分で作るのですが、
どうも思い通りにいきません。
さっぱりさせようと、ヨーグルト多めで生クリーム(または牛乳)で作るとシャキシャキしてしまうし、
ヨーグルト少なめ(または水切りヨーグルト)で生クリーム(または牛乳)を増やすと濃厚すぎるんです。
何度もちょっとずつ配分を変えながら作りましたが、うまくいきません。
アイスクリーマーを使うのと手で時々混ぜる方法の差は特にありませんでした。
アイスのようになめらかな食感で、なおかつ重すぎないフローズンヨーグルトを手作りするのは難しいでしょうか?
お詳しい方いらっしゃいましたらアドバイスを宜しくお願いします!!
No.1
- 回答日時:
イタリアンメレンゲ+水切りヨーグルトで作ってみてはいかがでしょうか。
わたしは生クリームの油脂分をカットしてカロリーを少しでも下げたい時に、この材料で作ることがあります。意外とイタリアンメレンゲが難しいので、ほんとに時々作る程度ですが。
水切りしない時はイタリアンメレンゲと生クリームの両方を混ぜます。そうしないとさっぱりしすぎて物足りない気がするので。果物のソースを添えたりできるときは、水切りなし+イタリアンメレンゲでも充分美味しいのですけど。
ありがとうございます!
イタリアンメレンゲは初耳でした!!
まだまだお菓子1年生なので・・・^^;
是非つくってみたいのですが、どのタイミングでどれくらいの量を入れていいものかがわかりません・・・
もし宜しければ簡単にで良いので作り方をお教え下さい!
No.2ベストアンサー
- 回答日時:
いつも適当な計量で作っているので(汗)
プレーンヨーグルト市販の大きなパック・・・1個(たぶん500g)
*水切りしてから、ダマが無いようになめらかによ~くかきまぜておきます。
卵白・・・2個分
*砂糖を入れない状態で、できるだけ泡立てておく
グラニュー糖・・・70~90g
水・・・大さじ2杯~2杯半くらい
レモン・・・お好みで。ヨーグルトと卵白を混ぜやすくし、卵白のクセを消して風味を良くするために入れる。
*『小さい鍋』に砂糖と水を入れて、弱火にかけ、熱い状態でハチミツかそれよりちょっと濃いかな?くらいの濃さまで煮詰め、シロップを作る。濃さは水にシロップを落として、散らずにまるっこく水の中でまとまればOK。アメみたいに固まってしまうと煮詰め過ぎ。あと、砂糖を焦がすとカラメルになってしまうので気をつけて。
シロップが熱いうちに途中まで泡立てた卵白に『少しずつ』入れ、入れながらさらによく泡立てる。シロップは少しずつ、でも、熱いうちに入れなくてはなりません。この過程は手早く。
さめるまで泡立てて、八分だてくらいの固めのしっかりしたメレンゲを作る。
メレンゲを水切りしたヨーグルトに混ぜる。へらで切るようにしてなるべく泡をつぶさないように。混ざりにくいときはでレモンを絞ってその水分を利用するか分量外だけど牛乳などで調整する感じで。でもあまり水分入れるとシャキシャキの原因になる~。大胆にやったほうが泡がかえってつぶれないかも。
混ざったら、冷蔵庫で時々混ぜながら凍らせ、固めます。で、できあがり。
◎シロップがちょっと焦げてカラメルソースになっても、そのまま作れます。でも、全く別のものかも(笑)。それなりに美味しいです。焦げちゃったら風味付けにレモン果汁では合わなくなってくるので、果汁を入れないでレモンの皮の香りだけを使うか、バニラエッセンスを2、3滴とかに変えてみてください。シロップを作る鍋はなるべく『小さい鍋』で。大きいとたくさん鍋にくっついてしまい、分量が変わってしまったり固まりやすくなります。煮詰める時は軽くゆする程度にして、絶対何かで混ぜたりしないで。砂糖の結晶ができてざらざらになることがあります。
◎さっぱりしすぎというか、コクがものたりなかったら、泡立てない状態でも大丈夫なので生クリームを途中で混ぜるか、後で果物のソースをかけて。
◎砂糖の量はお好みで。コクを出すのに生クリームを入れるときや、後でジャムや果物のソースをかけるときは、わたしは甘さ控えめで作っています。でも目分量だからもっと甘いときもあるかも。
●わたしはやったことがないのですが・・・
イタリアンメレンゲでなくスイスメレンゲと言うものがあって、そっちのほうが冷菓に使えるメレンゲとしては簡単らしいです。これは先々の研究課題。。。
残った卵黄は・・・だいたいはマヨネーズにしてますが、時々はカスタードクリームになるときも。でも、甘いもの食べ過ぎ?!
良かったら参考にしてみてください。
上手くできるといいですね。
ご丁寧に説明していただき、本当にわかりやすく大変ありがたいです!!
早速今日作ってみたいと思い、現在水切り中です。
初のイタリアンメレンゲ、慎重に作ってみます。
ありがとうございました!!!ヽ(#^-^#)ノ
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- お菓子・スイーツ アイスについて 手作りアイス作りたいのですか、市販のアイスみたいに滑らかにならずシャリシャリしてます 2 2022/04/17 21:44
- お菓子・スイーツ アイスクリームを作りたいのですが色んなレシピがあって迷ってます。市販のハーゲンダッツ、スーパーカップ 3 2022/07/28 21:17
- レシピ・食事 手作りヨーグルト乳脂肪分の高い牛乳と低い牛乳で同じ作り方でヨーグルト作ったらどんな違いがありますか? 1 2022/04/28 00:02
- レシピ・食事 ポルチーニパスタを初めて作ったのですが お店で食べたのより味が少し薄かったです。。 生クリームではな 5 2023/03/19 23:40
- 飲み物・水・お茶 ●アイスカフェラテについて● コーヒーの市販の粉と牛乳を混ぜて作るアイスカフェラテについて質問です 5 2023/07/25 13:28
- 赤ちゃん 11ヶ月26日の息子についてです。 アドバイスお願い致します。 ①離乳食のメインは全て市販のもの。 4 2022/04/16 05:42
- 飲み物・水・お茶 水筒にカフェオレ 3 2022/04/29 01:12
- 子育て 生後9ヶ月でおやつはあげませんか? 生後9ヶ月、完母で1歳を待たずに断乳希望です。 近頃離乳食を3食 2 2022/09/17 06:48
- 食生活・栄養管理 朝食にバナナとフルーツグラノーラはNG? 5 2023/04/16 00:35
- 食生活・栄養管理 牛乳とヨーグルトはタンパク質が多いですか? 2 2023/01/01 10:27
おすすめ情報
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
ジャムの保存(再加熱)について
-
常温で6時間放置
-
甘すぎるジャムはどうしたらいい?
-
ジャムを漢字表記できますか?
-
1歳半の子供にゲル化剤(ペクチ...
-
せっかく作った梅ジャムがシン...
-
みかんジャム失敗?
-
ミキサー 冷凍食品だめなのに氷...
-
ママレード?マーマレード??
-
ジャムとマーマレードの違い??
-
砂糖不使用のジャム
-
ジャムをソースにする方法
-
一人暮らしに野菜室付の冷蔵庫...
-
手作りジャムの賞味期限
-
ブルーベリージャムが熟成しす...
-
手作りジャムのことで・・
-
ジャムが固まらない(トレハロース)
-
ブルーベリーのピューレを大量...
-
おいしくない洋ナシに、救いを...
-
蓮根のような外観で穴はない芋?
おすすめ情報