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No.3ベストアンサー
- 回答日時:
柑橘系のものでかつ皮が認められるものを「マーマレード」といいます。
日本農林規格(JAS)で定義付けられています。
日本農林規格:http://www.jca-can.or.jp/~njkk/standard.htm
ジャムの語源と起源:http://www.jca-can.or.jp/~njkk/origin.htm
ジャムとマーマレードはどう違う:http://www05.u-page.so-net.ne.jp/xa2/mayu-ito/so …
参考URL:http://www.jca-can.or.jp/~njkk/standard.htm
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No.4
- 回答日時:
すでに他の方がお答えになってはいるのですが、一応補足的アドバイスを。
果汁ゼリーに「柑橘系の皮」をくわえたものが「マーマレード」といわれています。「JAS(通称ジャス)法」にそのようにかかれています。どうもマーマレードというと「オレンジの皮」を想像してしまいますが、柑橘系の皮なら何でもいいので「レモン」や「グレープフルーツ」の皮で作っても「マーマレード」になるわけです。
No.2
- 回答日時:
*マーマレード
果実(皮のスライスなども含む)を果汁と一緒に砂糖を加えてゼリー化したものをいうそうです。
*ジャム
果実をそのまま・適宜の大きさに切る・つぶしたものいずれかに、砂糖を加えてゼリー化したものをいうそうです。
イチゴ・ブルーベリーなどは果実そのものを潰すので『ジャム』、柑橘系は果実(皮のスライスなども含む)と果汁から作られているので『マーマレード』ということですね。
ジャムとマーマレードの語源について、詳しく書かれたH.Pがありましたのでご覧ください。
参考URL:http://www.jca-can.or.jp/~njkk/origin.htm
No.1
- 回答日時:
ジャムのうち材料に柑橘系のものが使われているのもをマーマレードと言うようです。
下記のページに参考になりそうなことが書いてあります。
参考URL:http://www.jca-can.or.jp/~njkk/standard.htm
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