食品添加物のキレート作用について

以下、よろしくお願いします。
＜例＞
・グリシン
甘味があり、いか、えび、かにの呈味成分のひとつです。緩衝作用、キレート作用があり、酢の酸味をやわらげ、塩かどを取る効果もあります。また微生物の生育を抑える作用もあり、日持向上効果もあります。
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ここで、挙げている「キレート作用」とは、どういう意味ですか？色々調べてみるのですが、納得がいく答えが見つかりません。
具体的な例を挙げて教えて下さい。
また、緩衝作用についてもご教授頂けるのであれば幸いです。
よろしくお願いします。

No.1 回答者： noname#74443 回答日時： 2008/01/17 22:46

↓の説明でいかがでしょうか？

参考URL：http://www.asahi.com/health/jhcolumn/040830/0408 …

この回答へのお礼

コメントありがとうございました。
参考にさせて頂きます。

お礼日時：2008/01/18 22:07

No.2 ベストアンサー 回答者： simakawa 回答日時： 2008/01/18 10:41

金属と反応します．製品の中の不純物の金属を捕獲し安定化を図る事が考えられます．

　http://www.yuki-gosei.co.jp/special/glycine04.html

ミネラルなどを吸収し易くする作用があります．
　http://www.vt7874.jp/eiyouso/Glycine.htm

(株)マルシンフーズに問い合わせるといいですね．
　　http://www.marushin-foods.co.jp/other/contact.html

この回答へのお礼

コメントありがとうございました。
わかりやすいサイトで、９割は理解できました。。
助かりました＾＾

お礼日時：2008/01/18 22:12

No.3 回答者： usokoku 回答日時： 2008/01/18 18:58

キレートは省略して、緩衝作用について

食品関係のアミノ酸は、H2N-C-COOH の末端で、中央のCに色々な物がついて名前が代わります。
pHが代わると、NH2がNH3+ になったり、CooHが COO- になったりして、特定のPHになるようにH+の動きがあります。このことから「緩衝作用をもつ」とされています。

この回答へのお礼

コメントありがとうございました。
化学は苦手なので、原子記号？は申し訳ないですが、よくわかりませんが、参考にさせて頂きます。

お礼日時：2008/01/18 22:10