黒糖まんじゅうの作り方

締切済

質問者：fox999
質問日時：2008/02/05 18:38
回答数：2件

しっとり柔らかな皮の黒糖まんじゅうを作りたいのですが、なかなか上手くいきません。
ネットでレシピ検索して何度か作ってみているのですが自分が理想としてるものには少し遠いです…
検索したレシピを見ると量が多いので大体半量で計算して作ってるのですが…ちなみに、薄力粉７５ｇ、黒砂糖３０ｇ、水大さじ２、重曹小さじ1/2、あんこ１６０ｇくらいという材料です。
この分量で６個作ってます。蒸し時間は強火１０分。
黒砂糖を増やしてみたり水を少し増やしてみたりしてるのですが、ベッタベタに生地がまとまらなかったり、いまいち生地がパサついている気がしたり…あと少し固かったり。あとたまに底が若干焦げ臭い？という気もしたり。（重曹のせいか蒸しすぎ？）
しっとりな生地作りを探しているのですが上手い加減が見つかりません。

黒糖風味たっぷりのしっとりした皮のおまんじゅうを作る為のベストな材料の分量とかコツなどを知っていたら教えていただけないでしょうか？
食べてもらうといつも「もうちょっと皮が…」と指摘されるので、上手く作り上げれるようになりたいです。
もしよければ、アドバイスお願いします。

（一応理想としてあるのは、すぎ茶屋まんじゅうです…たぶん岡山だけのお店なんで全く説明になり得ませんが…；でもここのおまんじゅうが美味しくて。凄くしっとりねっちりな生地で黒糖が濃いです）

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回答 (2件)

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No.2

回答者： yuyuyunn
回答日時：2008/02/05 21:59

こんばんは

お探しのとは違うかもしれませんが・・
http://withmama.info/ALL/MEMBER/paku/cgi/myrecip …

http://www.mptochigi.com/nasu/ohukuro/ohukuroman …

http://plaza.rakuten.co.jp/tokimomo/diary/200703 …

ご参考までに

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この回答へのお礼

いくつもサイトを教えてくださってありがとうございます。
色々レシピを見て試行錯誤をしてみたいと思うので、助かります。
美味しいお饅頭が作れるよう頑張りたいです。

どうも有難うございました！

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お礼日時：2008/02/06 15:15

No.1

回答者： zorro
回答日時：2008/02/05 20:00

さんこうに

http://cookpad.com/search/?keyword=%E9%BB%92%E7% …

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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。

いろいろレシピが載ってるんですね。
それぞれのレシピを参考にしながらまたお饅頭作り頑張ります。
どうも有難うございました！

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お礼日時：2008/02/06 15:02

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http://www1.cablenet.ne.jp/fumiffy/sozai/flour/flour2.html

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http://cookpad.com/recipe/450617

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小麦粉をふるいにかけると生地が纏まり易く、捏易くなる

２．ドライイーストを４０℃ぐらいのぬるま湯でよく溶かす。
１の小麦粉に直接入れてもいいですが、お湯で溶かすとドライイーストが生地に満遍なくいきわたります。
熱湯を使うと発酵菌が効力を失ってしまうので、絶対にぬるま湯を使う。
３．大き目のボールにふるいにかけた小麦粉、ぬるま湯に溶かしたドライイースト150ccを入れ、耳たぶほどの柔らかさになるまでよくこねる。生地が発酵すると膨らみますので、最初から大き目のボールを使う。
４．こねた生地が入っているボールにラップをかけ（固く絞った濡れ布巾でも良い）、30分ほど発酵させます。室内の温度によって発酵時間が変わります。目安として生地が2倍ほどに膨らんできたら発酵完了です。
５．発酵した生地を10等分にし、丸め、打ち粉（小麦粉分量外）をした台の上で丸めた生地を麺棒で伸ばす。
麺棒に生地がくっつかないように、麺棒にも打ち粉をする、
この段階で蒸し器の下段にお湯をたっぷり沸かしておくと、時間の節約になります。
以上が皮の作り方

１．具を10等分にして麺棒で伸ばした皮で包む。
具を作った時点で分けておくと、具が残らないようにできます、それと、中華まんの大きさを揃えるためにもやったほうが良いです（慣れれば必要なくなります）
２．蒸し器のお湯が沸騰したところで一旦火を止める。
クッキングシート又は固く絞った布巾を敷いた蒸し器の上段に間隔を開けて中華まんを入れる。
蓋をして二次発酵（10分ほど）をします。二次発酵により、中華まんの皮はふんわり、もちもちに仕上がります。
二次発酵が終ったら、蒸し器に再び火を入れ、10分間～15分間蒸したら出来上がり。

上記の作り方は広東料理の人に聞きました。

詳しい手順や写真で見たい場合は、
「ウー・ウェンの北京小麦粉料理」という本がオススメです。