パン・ド・カンパーニュのクラムとは・・・

何度かカンパーニュを作りました。

バゲットのようなクラムになることもあれば
やたらもっちりなクラム、大げさに言えば食パンみたいなクラム、
と色んな焼き上がりになり
なかなか一定しません。

結局好き好きなのかもしれませんが
本来　カンパーニュのクラムとは
どのような食感になるのが正しいのでしょうか・・

色々　パンを食べ比べていらっしゃる方や
ハード系なパンに詳しい方、
是非教えてください┏o ペコリーン 　

No.1 回答者： Chemical-S 回答日時： 2008/02/24 10:09

パン・ド・カンパーニュは本来小麦粉の全粒粉やライ麦粉が入るものですので、クラムは（ミッシュブロートのように）詰まった部分が多くなります。

ただそれは本格的なもので、近年日本では、あの丸い形やなんとなく田舎パンというイメージでカンパーニュと呼ばれたりしているのが現状のようです。
当然、フランスパン用粉だけで作るなら、よりフランスパンに近い感じになるかもしれませんね。