煮物のレシピの半量を作る時の出汁などの分量

・里芋 600g
・牛バラ肉（塊） 400g
・水 カップ2＋1/2
・酒 カップ1/2
・砂糖 大さじ3
・しょうゆ 大さじ3
煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

と言うようなレシピで半量作る時、
鍋の大きさの関係で水と酒をレシピどおり使うとすると
砂糖と醤油はどれくらい入れれば良いでしょうか？
レシピどおりだと材料が少ない分最後に煮詰めた時に味が濃くなる
様に思うのですが。

No.1 ベストアンサー 回答者： rauren 回答日時： 2008/04/04 02:06

こんばんは。

水を増やして、調味料は半量。で味が薄かったら足し算しましょう。
濃い味を薄めると、一気にお味が落ちます。足すことはできても、引くことはできないので、薄味からお好みに調整なさったいかがでしょうか。
しかし、里芋は濃い味でこっくりと煮てあるのがわたくしは好きです。

この回答へのお礼

早速ありがとうございます。
「水を増やして、調味料は半量」・まさにこれが知りたかったのです。

今までは（と言ってもまだ初心者）煮詰まってからあまりにも色が濃い
ので後から水や酒を足してました。
なんかスッキリしました。

関西なもので家の味はなんでも薄味で育ちましたが
最近こっくり煮のおいしさに目覚めています。
・・どっちも捨てがたいです。

また初歩的な質問をするかも解りませんが宜しくお願いします。

お礼日時：2008/04/04 09:20