なにをしても料理がうまくいかないのはなんでですか？煮物をお弁当に持ってきましたが病院食みたいに味が

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質問者：負け
質問日時：2022/07/25 16:50
回答数：14件

なにをしても料理がうまくいかないのはなんでですか？
　煮物をお弁当に持ってきましたが病院食みたいに味がきまってなくて美味しくなくて捨てました。

さくじつ、ちくわと大根の　煮物風を作り、
昆布にひたした　だし汁に　　かつお顆粒、料理酒、みりん、砂糖、めんつゆ少量、　しょうゆをいれました。　

あっていますか？　教えてください

煮物がまずいです　　分かるかた教えてくれるとたすかります。　　､、ヽ(´Д｀ヽ)

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回答 (14件中1～10件)

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No.14

回答者： funk.bee
回答日時：2022/07/26 09:54

麺つゆなんて不要。

だし汁、酒、砂糖、淡口醤油だけでしっかり味が染み込むのです。私は薄味が好みですが。ちくわからもダシが出るし、私は入れないけど。大根とニンジンの煮物ならよく作ります。
途中で味見してみたらいかがですか。薄けりゃ足せばいいし。

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No.13

回答者：堺太郎丸
回答日時：2022/07/26 07:59

はい‼️(^ω^)

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No.12

回答者：ぢぢぢぢぢぃ
回答日時：2022/07/25 22:06

大根は水から煮てますか？

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No.11

回答者： bagus3
回答日時：2022/07/25 18:24

センスがない

「昆布にひたしただし汁に」→「昆布をひたして作っただし汁に」
煮物風→煮物

めんつゆは、だし汁、醤油、砂糖、酒、みりんなどが入ってるので、
それと調味料を入れてはダブッてしまう
めんつゆを水で薄めたので煮ましょう

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No.10

回答者： rabbit_9999
回答日時：2022/07/25 17:12

自信がないのなら、とにかくレシピ通り作るべきです。

ヘタな「工夫」はしない。
しばらくそうやって作り続けていれば、いずれ目分量で作れるようになるし、アレンジも出来るようになります。

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No.9

回答者： y_hisakata
回答日時：2022/07/25 17:09

まずは、♯1のかたのおっしゃるとおり、「白だし」「和風だし」など、液体タイプの完成した調味料を使うところから始めましょう。

次に、自分で調味する際は、「味は足りなければ足せる。しかし、入れすぎてしまうと取り返しがつかない」という鉄則を忘れないことです。

例えば煮物のだしですが、味見してみてどうも物足りない、甘みとコクが足りない、などというときはあとからみりんや砂糖はたせます。しょっぱさが足りないと思えば醤油や塩で足せます。この場合、物足りなさはあっても、まずい、食べられないなどということはありません。
使用する材料に間違いがなければ、まずいのは必ずなにかの分量が多すぎるのです。

煮物のだしを作るなら、昆布は煮立たせない。グラッとお湯が沸きかけたらすぐに昆布を引き上げます。
味がつくかつかないか、感じるか感じないか程度で構わないのです。カツオ顆粒は入れなくても構わないのですが、入れるなら小さじ一杯とか、少なめを心がけましょう。
日本酒は多少多くてもそれほど味は狂いませんが、やはり多すぎると甘いようなくどいような気持ち悪い味になります。みりんはさらにこの傾向が顕著で、むしろ、ちくわと大根を煮るのであれば入れる必要もありません。砂糖も同様です。

なお、この場合、めんつゆはまったく必要ありませんでした。
めんつゆを使うならそもそもだしを作る必要はなかったのです。めんつゆにはすべてが含まれていますから。

醤油は少なめに入れ、味見しながら少しずつ足していきます。
なお、しょっぱさはあまり醤油ばかりに求めず、塩で微調整する手もあります。

あとは。大根を先に下茹でする。この際一握りの米を入れると大根の臭みが消えます。だしがしみやすくなるよう、隠し包丁を入れましょう。つまり切断しない程度に切れ込みを入れるということです。

いいですか？
味付けはすべて控えめに。
足りない味はあとから足すこと。

これで、少なくともまずいだしは避けられます。