圧力鍋に火をかけて、途中で蒸気を逃しますが、あれにはどういう意味があるんでしょうか？

圧力鍋に火をかけて、途中で蒸気を逃しますが、あれにはどういう意味があるんでしょうか？もし蒸気を逃さなかったらどうなりますか？

No.4 ベストアンサー 回答者： AVENGER 回答日時： 2008/06/11 21:05

No.3の方の回答を見て思ったんですが、「蒸気を逃がす」と言うのは

１：加熱中に調整弁から蒸気を逃がすこと。
２：料理の手順として、減圧（蒸気を逃がす）すること。

の、どちらでしょうか。１と２では回答が異なってきます。
ちなみに、調整弁は加圧中に蒸気が抜けていく弁のことで、No.1で言う安全弁は
調整弁から蒸気が抜けない状態になった時、圧力鍋が爆発しないようにする弁です。
（安全弁が作動したら、もの凄い勢いで蒸気が噴出します）

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%9C%A7%E5%8A%9B% …

No.3 回答者： noname#65902 回答日時： 2008/06/11 14:53

詳しくないんですが...

圧力が高い状態、即ち温度が高い状態で材料を煮るわけですが、
割と時間にうるさいようです、
安全弁が働いたら、つまり所定の圧力に達したら
時間を測り始め、予定の時間になったら手早く温度を下げる必要が
あるようです。
温度を下げるひとつの方法として「中の高圧蒸気を抜く」
ということをするのだそうです。

使い方の基本
http://awasedi.sakura.ne.jp/pressure_cooker/kouz …
トップページ
http://awasedi.sakura.ne.jp/pressure_cooker/

No.2 回答者： hana-hana3 回答日時： 2008/06/11 13:29

＞もし蒸気を逃さなかったらどうなりますか？

圧力鍋が内部の圧力に耐えきれずに爆発します。
適度に蒸気を逃がす事で安全弁として機能し、内部の圧力（温度）を適度に維持しています。

No.1 回答者： AVENGER 回答日時： 2008/06/11 13:29

内圧が上がりすぎて、圧力鍋が爆発します。

（そうならないように安全弁がついてますが）