No.2ベストアンサー
- 回答日時:
遅くなりました。
委託会社、委託する側、直営を経験しています。
>「人件費」「食材費」「安全衛生管理のレベル」の差
予想通りの反応でした。
では、ひとつづつ
「人件費」
委託会社にマージンが入ります(50%)から契約金額が安ければ安いほど働く人の賃金は安くなります。
賃金が安くなると人は集まりませんので、技術の継承は大変です。
また、人の出入りが激しく、結局病院の栄養士、患者にしわ寄せが来ます。
また、この業界を経験している調理師は意外といません。
素人ばかり集る傾向です。
「食材費」
100~200床の病院なら300万/月くらいですか?
栄養士にがんばってもらって業者の選定を行っていきましょう。
業者は各食材2件
「野菜・果物」「魚」「肉(卵を含んでも可)」「豆腐」「牛乳」
「米(信頼できるなら1件でも可)」「業務用食材」「医療用食材」
それぞれ見積もりをとり安い業者から取引しましょう。(もちろん鮮度は重視して)
委託業者もPBを立ち上げていますが子会社を作り、子会社に利益を上げるシステム(F産業)をとっていて「食材費はいっぱいいっぱいです。会社はがんばっています(実は連結子会社が儲かっていて痛くもかゆくもないんです)」と直営となんら変わりない食材費でやっていっています。
食品も輸入品を積極的につかいますから(果物は特に顕著)。
葉物の野菜も冷凍です。(ほうれんそう、チンゲイ菜など)
「安全衛生管理のレベル」
厚生労働省の「大量調理施設衛生管理マニュアル」はご存知ですか?
http://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/01.html#1-2
今年改定されました。今年度の医療監視はこれに基づいて行われることは確実です。
これに沿って行っていたら問題と思われます。
委託業者には、一応担当はいますが、その人の能力にかかってきます。
プログラムは一応ありますが、コスト第一になります(営利企業ですから利益が大事)洗剤を薄めたり、清掃用具もろくに揃えないなどは当たり前です。
賃金の問題もあり、人がコロコロ変わる、素人が集りやすい状況では委託業者に期待するのは難しいでしょう。
栄養士と調理師が普段から衛生管理に長けているように鍛えることが大事だと思います。
以上より委託業者にすると人は「腰掛」と思って働きますから、仕事の継承は期待できないということ。
また、利益を出そうとしますので第一に金になりますから、しわ寄せが色々なところに出てきます。
最後に会社の規模は関係なくです。
委託会社はこんなものとご理解ください。
No.3
- 回答日時:
病院調理師の研修会に出席したときに委託業者にも来ていただき いろいろな話をしてもらいました。
大きい会社になれば新調理システムで素材の発注、在庫管理、安全性食味、経済性を追求してシステム化した調理の集中生産方式をとるところもあります。クックチル、クックサーブ、クックフリーズ、真空調理など調理・保存法を組み合わせます。
1日目 納品 保管 1次加工
2日目 加熱 冷却 チルド保管
3日目 ピッキング 再加熱 提供
ただ、費用面において下がるのを期待していたが それほどでもないと声を聞きます。質の良い安全な食事を提供するのにはお金がかかります。委託に出したからといって費用が相当下がるということは無いようです。
この回答へのお礼
お礼日時:2008/09/02 16:09
ご回答ありがとうございます。
材料費は安全なもの(例えば中国産ではなく国産)を使用すれば、直営でも委託でもそれほどコストは変わらないのかな?と考えています。
人件費は、委託会社のノウハウ等で今の直営より下がることを期待しているのですが・・・
とりあえず、さらに勉強してみます。
ありがとうございました。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- 調理師・管理栄養士・パティシエ 履歴書の志望動機の相談です 栄養士転職 2 2023/01/11 21:36
- その他(年金) 障害年金の遡り請求について(精神) 2 2022/09/21 00:34
- 医療 どこの病院で手術を受けるか迷っています。 2 2023/05/10 21:50
- その他(病気・怪我・症状) 急性期医療病院から療養型病院への移転の悩みについて(長文です) 1 2023/03/08 21:18
- アルバイト・パート 現在扶養内でスーパーのレジでパートをしています。 義母が末期癌です。(大腸癌) 夫と出会った頃に会っ 5 2023/01/30 18:23
- その他(病気・怪我・症状) 脳が萎縮するので会社に行けない人が 11 2023/08/21 18:15
- 健康保険 世帯分離について 5 2023/08/19 18:59
- 雇用保険 失業保険受給中の入院について。 私は精神疾患があり精神の悪化で会社を退職し、現在は失業保険を受給して 1 2022/10/08 00:36
- 雇用保険 傷病手当と失業保険受給延長解除について 1 2023/04/08 23:55
- 就職 皆様ならどちらの就職先を選びますか? 2校の大学職員に内定を頂きました。どちらも同じ県です。 【A大 1 2023/07/02 11:40
関連するカテゴリからQ&Aを探す
医師・看護師・助産師
薬剤師・登録販売者・MR
医療事務・調剤薬局事務
歯科衛生士・歯科助手
臨床検査技師・臨床工学技士
理学療法士・作業療法士・言語聴覚士
臨床心理士・心理カウンセラー・ソーシャルワーカー
介護福祉士・ケアマネージャー・社会福祉士
弁護士・行政書士・司法書士・社会保険労務士
フィナンシャルプランナー(FP)
中小企業診断士
公認会計士・税理士
簿記検定・漢字検定・秘書検定
情報処理技術者・Microsoft認定資格
TOEFL・TOEIC・英語検定
建築士
インテリアコーディネーター
宅地建物取引主任者(宅建)
不動産鑑定士・土地家屋調査士
マンション管理士
電気工事士
美容師・理容師
調理師・管理栄養士・パティシエ
シェフ
保育士・幼稚園教諭
教師・教員
国家公務員・地方公務員
警察官・消防士
その他(職業・資格)
おすすめ情報
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
「委託先」と「委託元」は近い...
-
契約書と仕様書を一緒に製本す...
-
ヤマト運輸のDM便は、近所の人...
-
病院の給食を直営から外部に委...
-
収納代行業について
-
委託販売の際の万引き被害の責...
-
委託と委任の違い
-
中小企業勤務の人って基本的に...
-
back to back契約
-
リース物件の返還について困っ...
-
申込受付くんというサイトでア...
-
株式会社の代表社名は調べられ...
-
バイト先の社員さんが好きなの...
-
グループLINEで必ず既読スルー...
-
個人名の入った伝票類は個人情...
-
賃貸契約キャンセルでブラック...
-
賃貸契約する際に内見後に相見...
-
従業員が監査役になれるのでし...
-
送り状の保存期間
-
ガスコンロのリースって?
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
「委託先」と「委託元」は近い...
-
契約書と仕様書を一緒に製本す...
-
個人事業主について 現在コール...
-
委託販売の際の万引き被害の責...
-
「委託」と「嘱託」の違いを教...
-
委託と委任の違い
-
無責任
-
産業廃棄物の自社運搬で車を他...
-
請負・業務委託時の常駐について
-
警備業務についての質問です
-
ゴミ処理場の廃棄物を焼却する...
-
会った時から彼氏がGoogle勤務...
-
労務士事務所に社会保険業務を...
-
個人宅への配達業務の委託業者...
-
簿記で手数料を付随費用とする...
-
依託と委託
-
おすすめの委託会社
-
産業廃棄物の処理について
-
委託証拠金は、キャッシュ・フ...
-
産業廃棄物の収集運搬車両への...
おすすめ情報