手捏ねパンの生地が…べちょっとしてしまう…

最近、パン作りを始めました。

http://cookpad.com/recipe/577417
こちらのレシピを利用しているのですが
生地を捏ねていると、いつも妙にベチョっとしたものになってしまいます。
そのまま一次発酵すると、なんとか膨らみはしますが
終始つきたての餅のような固さの生地で（扱いにくい！）
二次発酵では、それでも２倍くらいにはなり、焼き上がりは非常にモチモチしています。
モチモチは好きなので、コレはコレとして美味しいです。

こういうレシピなのかな？と思っていたのですが
同じレシピでホームベーカリーマシンで作る（捏ね・一次発酵まで）と
ベチョっともしていないし、フワフワに焼き上がります。

ホームベーカリー用のレシピのようですが、手で捏ねても作れるはずですし
他の手捏ね用レシピと比べても、水分割合はそんなに変わらないと思います。
というか、配合や、もしかしたら夏場の湿気のせいだとしたら、
ホームベーカリーを使ってもやっぱりベチョつくはずですよね。

パン作りの基礎知識はあるはずなのに
やっぱりマシンには敵わないかな（＾＾；）
まったく違うパンが出来てしまう理由が分かると嬉しいのですが…

アドバイスよろしくお願いします。

No.2 ベストアンサー 回答者： kazumako 回答日時： 2008/08/22 23:29

このレシピでは、粉量に対して水分量（はちみつ＋牛乳）が少々多いようです。

確かにもちもちとしたおいしいパンができることが予想されます。
でも夏はどうしても、室温や湿度、こねる手の温度によって生地がダレがちになるので、レシピにある水分量を約１０～１５パーセント控えたところからこね始め、様子をみながら水分を加えていくほうがいいと思います。水分を控えると、できあがりのもちもち度は減るかもしれませんが、扱いはかなりラクになるはずです。
ＨＢはフタがあるとはいえ、手ごねよりも熱がかかっている時間が長く、意外と水分が蒸発しがちなので、水分量が多いレシピ設定になっていることが多いようです。ＨＢのレシピを手ごねで作る場合は、特に水分量に気をつけたほうがいいと思います。

この回答へのお礼

ＨＢは初めて使ったのですが、やっぱりＨＢ用レシピは
機械の特性（？）を踏まえて作られているのですね…
とても参考になりました。

ありがとうございました。

お礼日時：2008/08/29 17:50

No.3 回答者： matfer-2 回答日時： 2008/08/23 13:10

＞最近、パン作りを始めました。

HBで一次発酵後はべたつかないってことは・・・捏ねが足りないんじゃ？
叩きつけたりとかしてますか？

http://www.whatawonderfulworld.tv/modules/smarts …

この回答へのお礼

捏ね足りないのは、たしかにそうです。だんだん疲れてきて（＾＾；）
叩きつけたいんですが、どうにも手から離れないので
ずっと練っています…
少し水分を減らしてみようと思います。

ありがとうございました。

お礼日時：2008/08/29 17:54

No.1 回答者： nitto3 回答日時： 2008/08/22 21:14

微妙な水加減はレシピどうりにはいきません。

気候、粉のばらつき、練り方によって違いますから
水が多いと思ったら、粉を少し足して練るのです。

この回答へのお礼

相当ベチャついているので
粉を足そうとすると、かなりの量になってしまいます。
微妙な加減で済む話なら簡単だったのですけど（＾＾；）

ありがとうございました。

お礼日時：2008/08/29 17:45