家族の知人から今朝、クール宅急便で海産物の詰め合わせが送られてきました。
サザエも5つほど入っていました。
サザエといえば、壺焼きくらいしか思い浮かばないのですが、いったいどうやって作るのでしょうか? 焼き網の上にのせて、お醤油をたらせばそれでいいのでしょうか?
せっかくなので美味しくいただきたいとおもっています。どなたか教えてください。よろしくお願いします。

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サザエ 料理」に関するQ&A: サザエの料理法

A 回答 (3件)

いいですねえ greenmileさん!!


田舎を思い出します。
さて、サザエの壷焼きですが基本的にはそれでOKです。
好みで酒をたらす人もいます。
醤油をたらしすぎると 「しょっぱ~」
となるのできをつけて。

あと、貝殻は焼き網にのせるとはぜますので気を付けて!
また、別な楽しみ方としては、塩を入れたお湯で茹でて、
身を取り出し、さっと甘辛く煮る。
なんていうのもあります。
酢の物にいれてもおいしいですよ。

サザエには身にヒラヒラしたはかまと呼ばれる部分があります。
ここが苦いので苦みが苦手な方は取ってたべるといいかもしれません。
おいしく食べられるといいですね!
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この回答へのお礼

ご回答、どうもありがとうございます。
なにしろ普段あまり料理をしないもので、突然届けられた贈り物にも朝から困惑してしまった始末です。
先に茹でてから煮るなどの技(技ほどじゃないですかね?)は無理そうなので、
お醤油&お酒少量で挑戦してみたいと思います。

お礼日時:2001/02/25 15:25

味付けについては好みなのですが



醤油だけたらす。

醤油と日本酒を垂らす。

醤油、日本酒、出汁を合わせた物をかける。

などの方法があります。醤油だけでも野趣あふれた物になります。3番目の方法は料理屋のやり方ですね。最後に三つ葉を入れてやったりします。

それと実をどうするかもあります。
サザエがある程度の大きさでしたら実とワタを出してやって適度な大きさに切ってやる(このときワタの先の黒い部分を取る方が3番目の時には上品)のがいいし
小さめの物ならそのままでも良いし。

あとクール宅急便で来るほどの物でしたら刺身でも良いかもしれません。
薄切りにしてもよし、少し小さめの角切りにして氷水にさらして「水貝」にしても美味しいです。
このときは醤油にワタをすった物を混ぜてやるととても美味しいです。
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この回答へのお礼

ご回答、ありがとうございます。
お醤油&お酒少量で「野趣あふれた」味覚を目指します。
以前に食べたことのある壺焼きを思い浮かべながらも、同じようにできるか
不安でしたが、なんとかいけそうな気がしてきました!
それではそろそろ夕食の支度に・・・!

お礼日時:2001/02/25 15:32

私のところではそうしています。


沸騰したら味の素を少し振って(不要かも)醤油を垂らして良く焼きます。安定した置き方をするのがコツでしょうか。あと、あんまり焼きすぎると焦げたりしてまずいですね。
あとは、金槌で殻を割って刺し身もいいですね。(専門家は割らないようですが)
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この回答へのお礼

早速のお返事、ありがとうございました。
「教えて!goo」で質問するのは初めてだったのですが、すぐに回答をいただく
ことができて感動です。
おかげさまで夕食では、無駄にすることなくサザエを食すことができそうです。

お礼日時:2001/02/25 15:20

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Qさんまのお刺身に作り方。

さんまのお刺身に作り方教えてください。
どうしても中骨の身が厚く、小骨の取り方がわかりません。

Aベストアンサー

身を崩さないように、よく切れる包丁を使うことが前提です。できれば刺身包丁を使いましょう。とはいえなければ三徳(文化)包丁でも十分いけます。

まず、頭を落として、腹を開いて内臓を取り出したら3枚におろします。腹側の尾の付け根から骨にそって包丁を入れ、腹骨と中骨の付け根部分を切ります。
そして、今度は、背の側から包丁を骨に沿って入れていけば3枚おろしです。

面倒なら、尾のほうに包丁を突き刺して、一気に頭側まで引く大名おろしにしてしまえばいいでしょう。

中骨に残った身はスプーンなどでこそいで、ネギと混ぜてサンマトロ風にしたり、骨ごと叩いてつみれにしたり、ダシをとるのに使えます。

おろした身の処理ですが、まず腹側の骨を身ごと薄くそぎ落として、取り除きます。

次に、尾のほうに少しだけ包丁を入れて、包丁の背中側を使って皮を引きます。皮をはがすというよりも、包丁で身をまくり上げるイメージでやるといいでしょう。

身の中心の小骨は爪切りや毛抜きで抜くか、面倒なら包丁で中心だけを細く切り取ります。コツは、小骨に沿って両側からV字の切込みを入れることです。あとは切った部分をつまんで引っ張れば、簡単に小骨が取れます。

これで、あとは適当にスライスしてショウガやわさびと一緒に彩りよく器に盛れば出来上がりです。

身を崩さないように、よく切れる包丁を使うことが前提です。できれば刺身包丁を使いましょう。とはいえなければ三徳(文化)包丁でも十分いけます。

まず、頭を落として、腹を開いて内臓を取り出したら3枚におろします。腹側の尾の付け根から骨にそって包丁を入れ、腹骨と中骨の付け根部分を切ります。
そして、今度は、背の側から包丁を骨に沿って入れていけば3枚おろしです。

面倒なら、尾のほうに包丁を突き刺して、一気に頭側まで引く大名おろしにしてしまえばいいでしょう。

中骨に残った身はス...続きを読む

Qサザエの壺焼きの方法(コンロ不可・IHです)

サザエの壺焼きが好きで、たまに安くていいのが売っていたら
家で壺焼きしていたのですが


オール電化にしてしまったところ、小さいサザエでないとできなくなってしまい
やり方をどうしようかと思っています。


以前は、コンロまたは直火で餅焼き網を使って
作っていました。
(ちなみに我が家の作り方は、火が通ったら、サザエの身を取り出し1口台に切って中に戻し、しょうゆ等を入れ、味をつけ、再加熱します)


で、オール電化にしたところコンロが

水を張る部分の上に置く網が、結構背が高く、小ぶりなサザエなら大丈夫なのですが
大きさによっては、入らなくなってしまいました。
(一度ギリギリで入れたら、引いて開けた際に倒れて、汁がほとんど出て行きました・・・)

で、オール電化の三つ口なのですが

一つだけ、網を直接置いて、その上に餅とかを置けば焼けるのがあるのですが

そこの部分は火加減が弱・中・強だけしかなく
中の汁が沸騰して噴き出したりしたら、大変だなとか思ってしまい、ちゃんとできるのかが分かりません。


で、レンジのオーブン等でやる方法とかあるのかと思い質問しました。


家にあるのはオーブン付きレンジと、最大1000Wのトースターです(740、500・・・それ以下200とかも選択できるようになっています)

オーブンでやるのが一番有力かなとは思ってるのですが、時間や温度の目安が不明なため、
教えて下さい。
(小さいサザエ買って来てやればいいのですが、おいしそうな天然サザエがあり、大きいヤツを買ってしまいました。)

サザエの壺焼きが好きで、たまに安くていいのが売っていたら
家で壺焼きしていたのですが


オール電化にしてしまったところ、小さいサザエでないとできなくなってしまい
やり方をどうしようかと思っています。


以前は、コンロまたは直火で餅焼き網を使って
作っていました。
(ちなみに我が家の作り方は、火が通ったら、サザエの身を取り出し1口台に切って中に戻し、しょうゆ等を入れ、味をつけ、再加熱します)


で、オール電化にしたところコンロが

水を張る部分の上に置く網が、結構背が高く、小ぶりなサザ...続きを読む

Aベストアンサー

カセットコンロを買ってくるのが一番です。
高い物ではありませんし、鍋をする時、停電等でIHクッキングヒーターが使えなくなった時の為にも。

オーブンでやるなら、最高温度(250℃以上)で十数分じゃないかな。
オーブンは魚焼きグリルやトースターと違って直火ではないし短時間で高温にならないから難しいかな。
オーブントースターの方が短時間で高温になるけど、ヒーターに水がかかると危険。
パンやピザ、餅、グラタンを焼くのがメインで壺焼きなんて想定していないし。


あと、IH用の鍋でも一応は出来ますよ。
クックメール(象印のIH対応鍋)を使ってのやり方だけど、普通の鍋やフライパンでも大丈夫でしょう。
http://www.zojirushi.co.jp/recipe/ihnabe/syousai/066.html


> 少しでも煙が立つと消防車呼ばれて
七輪があるなら炭を用意すればいいだけでは。
火を起こす1分にも程度の時間煙る程度でしょう。
たき火やゴミ燃やしは問題があるとしても、
庭先でバーベキューも出来ないような近所関係ならどうかとも思います。

旅館等で使っている固形燃料&卓上用の小型の七輪(グリル)はどうでしょう。
ホームセンターとかでも売っています。

カセットコンロを買ってくるのが一番です。
高い物ではありませんし、鍋をする時、停電等でIHクッキングヒーターが使えなくなった時の為にも。

オーブンでやるなら、最高温度(250℃以上)で十数分じゃないかな。
オーブンは魚焼きグリルやトースターと違って直火ではないし短時間で高温にならないから難しいかな。
オーブントースターの方が短時間で高温になるけど、ヒーターに水がかかると危険。
パンやピザ、餅、グラタンを焼くのがメインで壺焼きなんて想定していないし。


あと、IH用の鍋でも一応は出来ます...続きを読む

Qサザエの壺焼きの作り方

家族の知人から今朝、クール宅急便で海産物の詰め合わせが送られてきました。
サザエも5つほど入っていました。
サザエといえば、壺焼きくらいしか思い浮かばないのですが、いったいどうやって作るのでしょうか? 焼き網の上にのせて、お醤油をたらせばそれでいいのでしょうか?
せっかくなので美味しくいただきたいとおもっています。どなたか教えてください。よろしくお願いします。

Aベストアンサー

いいですねえ greenmileさん!!
田舎を思い出します。
さて、サザエの壷焼きですが基本的にはそれでOKです。
好みで酒をたらす人もいます。
醤油をたらしすぎると 「しょっぱ~」
となるのできをつけて。

あと、貝殻は焼き網にのせるとはぜますので気を付けて!
また、別な楽しみ方としては、塩を入れたお湯で茹でて、
身を取り出し、さっと甘辛く煮る。
なんていうのもあります。
酢の物にいれてもおいしいですよ。

サザエには身にヒラヒラしたはかまと呼ばれる部分があります。
ここが苦いので苦みが苦手な方は取ってたべるといいかもしれません。
おいしく食べられるといいですね!

Qサザエの壷焼き 焼く時間

サザエの壷焼きを作るのですが、何分焼けばいいでしょうか?

Aベストアンサー

一番プリミティブなのはそのまま火にかける場合。
ふたが開いて泡がジュウジュウ出てきたら、しょうゆを入れてもうひと煮立ち。
さざえが新鮮であることが条件ですね。

スーパーの輸入物などの場合は下記のように手間をかけるほうがよいでしょう。
http://www.inageya.co.jp/html/site/idea/backup/bknb22/html/papa0318_1.html

Qさんまの刺身の作り方。

さんま大好きでよく刺身にします。
やり方は母親から教えてもらったやり方で
今まで疑問を感じることなく来たのですが、
先日、友人の集まりがあり、秋刀魚の刺身をもっていったところ、小骨が気になる様子でした。

さんまを三枚に下ろし、腹骨をそぎおとし
皮をひいて・・・。が今までのやり方でしたが

三枚におろして、腹骨をそぎおとした段階で
身の真中の骨は骨抜きで一本つづ抜くのでしょうか?

抜いてみたのですが、身が崩れてしまいます。
抜く方法?(向き)があるのでしょうか?それとも
さんまは骨抜きは必要ない?
他に何か、小骨が気にならないおろし方があるのでしょうか?

皆さん、さんまの刺身どうやって作ってますか?
おしえてください。

Aベストアンサー

魚屋さんです。
サンマの刺身はうまい!今だけですよね。
うちでは、基本的に骨は抜きませんよ。
まず、三枚卸は包丁でキレイにおろします。
これにより、身のロスをなくし、骨ギリギリのうまい
身を残します。 そして、腹骨をすいて、皮はひきません。 サンマの一番の醍醐味は皮と身の間の脂ですので、皮目に軽く飾り包丁を入れます。
骨ですが、そのまままっすぐ切ると骨が思いっきり当たりますので、ななめにおもいっきり削ぎ切りします。そうすることにより、長い骨も短くなり、骨は当たりません。
どうしても骨が気になるという方はとっておき。
そのまま骨を抜くと身が崩れますので、10分ほど塩をして洗います。 そうすると身が締まるので骨を抜いても身は崩れませんよ。

Q魚の塩焼き グリルと焼き網、どちらを使いますか?

こんにちは

みなさんは魚の塩焼き(あじ、さんま、いさきなど)を焼く時に
ガスコンロについているグリルで焼く方法と、
焼き網をガスコンロに乗せて焼く方法では
どちらでお料理なさっていますか?

理由も教えていただけると嬉しいです。

よろしくお願いします。

Aベストアンサー

我が家では、焼き網での魚焼きは、シシャモ等の小魚以外は選択肢にありません。
理由は、マンションの火災報知器(煙探知機)が作動して、大変なことになるからです。

鯵やさんまは、ガスコンロ付属のグリルを使います。

または、レンジのオーブン機能を利用して、塩釜を作りますが、こちらの方がメインですね。

手抜きで、塩の量を経済したな塩釜の作り方。
魚の鱗を引いて、ワタを取り(とらない場合あり)、アルミホイルを広げた上に塩を大匙2~3杯乗せます。
その上に処理をした魚を乗せ、上から更に塩を大匙3~4杯かけます。
塩が魚全体に付くように、塗るなり、追加で塩をかけるなりして、アルミホイルをキッチリと閉じます。
レンジのオーブン機能で余熱して、魚を入れて、(オーブン機能の性能によりますが、10分~15分加熱すると出来上がりです。
正式な塩釜だと、塩の量を10倍以上使うことになりますので、その分をアルミホイルで代用しますが、塩の効果を考えると、塩をケチると、ただの塩焼きのようになってしまいますよ。

Q活タコの生の刺身の作り方は?臭いに苦労しております

過去ログも参考にさせていただいたのですが、タコを釣った後、足を生の刺身で楽しみたいのですが、どうしてもうまくいきません。

生臭い臭いが残ってしまうのです。

徹底的に塩もみをしたら、確かに臭いは取れましたが、塩辛くなってしまいました。
食べに行ったとき、よく見てみると、吸盤をまな板にくっつかせて、上手に皮をはいでいましたが、これは素人には難しそうです。

TVを見ていますと、韓国では足をそのままぶつ切りにして、ヌラヌラ動いているのを食べていますよね。
なにかした処理の方法があるのでしょうか?

「こんな方法で活タコの刺身は楽しめます」とご存知の方、
どうかご教授ください。

Aベストアンサー

おはようございます。
確かに慣れていないと「吸盤をまな板に…」は無理かと思います。韓国の手長ダコの下処理は解りませんが、私が生のオオダコ(マダコの事)を食べたい時は生きた蛸を絞め(目の間を刺します)塩もみでヌメリを取り、身が生の状態になるように軽く茹でて皮を剥き、身のみを刺身として生姜(ワサビよりも合います)醤油で食べます。
吸盤部分は小さく切って同じように食べてもいいし、酢の物等にも使えます。コリコリしてておいしいですよ!
ちなみに、ちゃんと塩もみをせずに吸盤部分を食べるのは(特に子供は)余りお勧めしません。海の雑菌等が付いてますので…。

参考になれば幸いです。

Qサザエのつぼ焼き便乗質問

以前、サザエのつぼ焼きの質問があったのですが、
「焼き網の上で、焼く」という回答でした。
更に質問なのですが、昔、焼き網の上で焼いたら、すごく時間がかかったように思います。これは、やはり、じっと待っていなければならないでしょうか。
時間短縮できるワザはありますか?
あるサイトで、先に身を取り出しておいて、それを貝殻に入れなおしてから焼く、というレシピを見たのですが、その方法で作ったかた、出来上がりはどうでしたか?詳しいレシピを教えて下さい。
また、焼きあがったとき、蓋が固くて開かなくなってしまう時があるのですが、
それを避ける方法があればお教えください。
今晩、食べたいのでどうぞ、よろしくお願いします。

Aベストアンサー

こんにちは。
我が家では、一時期よくサザエの壷焼きをやってました。
我が家は、中身を一回出してさらに、あのコリコリした貝柱(?)のような
ところは、少し小さく切って三つ葉やタケノコを刻んで一緒にグツグツします。
だから、ひとつのサザエで2杯分くらいに感じます。

身を出して刻んでから殻に戻してアミヤキする時に昆布だし(結構濃い目)に酒醤油を
少し垂らしたもの入れて、三つ葉、タケノコサザエでグツグツ・・・・
問題は、最初にふたを取って中身を出すのがちょっとなれないと大変かも
でも、いいですよ~~最後の最後までサザエ全部食べれますから(^_-)~☆

Q水茄子の刺身の作り方を・・・

先日、とある居酒屋で生まれて初めて水茄子のお刺身を食べました。
あまりに美味しかったので、悶々としつつ、今日、ようやっとスーパーで水茄子を見つけて(東京ではなかなか見かけなくて)購入してきたのですが、さて、そのまま切って食べればいいのか・・・もしかしたら薬味とか、色々とバリエーションがあるのではないのか・・・等々、「ばっかじゃない?」みたいなことで悩んでしまいました。
どなたか、美味しい食べ方をお教え願えませんでしょうか?

Aベストアンサー

丸のまま氷水に浸け中まで十分に冷やしてから、食べる直前に薄切りするだけです。
漬け汁はお店で食べた時のを思い出して作ってみてください。

例えば、
・普通にワサビ醤油だけ、または胡麻油を少し入れる。
・胡麻油だけに塩。
・酢味噌。

水茄子の微かな香りと味わいを楽しむ物ですから、強い香りや味付けは止めた方が良いでしょうね。

なお、朝取れたものが一番良いのですが、スーパーですと何日前か解らないです。
しかしやってみましょう!!

Q焼きうどんはソース味?醤油味?

しょうもない質問ですみません!!
焼きうどんの味は普通、ソース味でしょうか?醤油味でしょうか?
私は焼きそばの感覚で食べるので、今までずっとソース味でした。
夫が『焼きうどんは醤油味に決まっている!』と言い張るのですが・・。
インターネットで検索すると両方のレシピが載ってありました。
味はやっぱりその人の好みですよね?断言するモンじゃないですよね。

Aベストアンサー

しょうもない質問ではありません と思いますが・・・
結論から言えば人それぞれでしょうね。
決め付けるのどうかと思いますが・・・

私は醤油味ですね。
ちなみにフライは、魚介類が醤油、肉類がソース、でもエビフライはソース。
トマトに砂糖をかけて食べるとおいしいと感じます。
思い込み、既成概念を捨てると新しい味に出会えます。
かつおの刺身をからし醤油で食べるとおいしい・・・とか。


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