タルト生地

タルト生地を作っているのですが、うまくいかなくて困っています。

皆さんの「成功」レシピを教えてください。
（使っているのは１８ｃｍ型です）

１回目のレシピ
（本より）
バター：６０ｇ
粉砂糖：３０ｇ
卵　　：全卵（Ｌ）１個分＋水小さじ１杯
小麦粉：１００ｇ
⇒あきらかに水分が多いようでした。
⇒クッキー生地とパウンドケーキ生地の間くらいのかたさになりました
　（耳たぶくらいよりも、やわらかめ）

２回目
（ネットで見つけました）
バター：６０ｇ
粉砂糖：４０ｇ
卵　　：卵黄３分の２（卵黄１個入れました）
小麦粉：１２０ｇ
⇒あきらかに、小麦粉が多過ぎます。
⇒水分も少ないです
⇒まとまらないどころか、完全に「粉」状態です
⇒ラップに移して、もんでみたりしたのですが、多少はなじんだものの
　やはり「粉、粉」しています。

No.4 回答者： noname#108292 回答日時： 2008/12/20 15:35

質問者さまの1回目のレシピと

ほぼ同じ材料と量で作りましたが、
一つ違うことが・・「卵」ではなく「卵黄」のみです。
違いますか？
後は全部同じ量で材料です。

No.3 回答者： matfer-2 回答日時： 2008/12/13 01:46

ミュルプタイクでなさってみてはいかがでしょう。

もともと型抜きクッキー用の生地です。
バターをホイップしないので使うのでサクサク感が出て、おいしいですよ。

砂糖　　　　　　１００ｇ
バター　　　　　２００ｇ
薄力粉　　　　　３００ｇ
全卵Ｌサイズ　　１個
＊卵が半端にならない分量です。
余った生地は冷凍保存できます。


砂糖、薄力粉を合わせる。
バターを加え、粉類と合わせながら、そぼろ状になるように手早く細かくする。（粒が見えるくらいで大丈夫です）
卵１個を加え、生地をまとめる。
＊はじめは粉っぽいですが、ギュッと押し固めるように煉っていくとまとまりまりはじめます。
ビニールなどに入れ、冷蔵庫で１時間程度休ませる。
＊これで生地が落ち着き、完全にまとまります。
打ち粉をし、麺棒で伸ばす。
＊よく冷やしたほうがやりやすいです。
どうしても伸ばしにくい場合、ちぎってタルト台にはりつけていくように生地を入れても大丈夫ですよ。

またはこちら。
甘みが少なく、フィリングが甘いものの時にはこちらがおススメです。
中力粉がなければ、薄力粉と強力粉を１：２で混ぜてもOKです。
http://cookpad.com/recipe/342463

焼く時、必ずオーブンを充分に予熱してくださいね。

No.2 回答者： zexus 回答日時： 2008/12/12 16:18

私の場合、21cmなので参考にはならないかもしれませんが…

バター75g、砂糖35g、卵1/2個、薄力粉150gです。
これだと、うまく行きました。
基本的にバターの倍の分量で小麦粉を入れるとうまくいくようです。
卵は、18cmなら、1/3量くらいでちょうどいいのではないでしょうか？
下記サイトに色々タルトのレシピが載っていますので、参考までに。
http://www.lovesweets.jp/fired/itiran/itiran-1.h …

No.1 回答者： zorro 回答日時： 2008/12/12 12:42

やり直してみてください。

http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/T004076/