大根がしぼんでしまう

　大根を煮るといつもしぼんでしまいます。
中央付近の裏表両方がが凹むカンジです。

外食するとパンパンにふくらんだおいしそうな
大根が出てきて不思議でたまりません。

　どうすればヘニャっとしないのでしょうか？

No.5 ベストアンサー 回答者： goyamaru 回答日時： 2003/02/02 07:15

こんばんわ、大根は寒いときほどうまいですよね。

まず、皮のむき方ですが白い線(状）の内側で剥きます。できたら面取りもしましょう。つぎにぬか（生米少々でもOK）を入れた水で下茹でをしましょう。やわらかくなるまで火を入れましょう。そのあとで味付け出し汁（おでん、煮大根、など）で味を染み込ませる目的で軽く煮ましょう。味は冷めるときにぐっと染みます。暖めなおしても美味しいです。
味付け出し汁で生から煮てしまうと、大根の水分（旨み）が抜けてしまいます。
それが原因ではないでしょうか。厚く切った皮は重ねて斜めに細切りにして醤油とみりんの合わせたものに漬けておくとちょっとしたつまみになります。

この回答へのお礼

ありがとうございます。大根もったいないしということがおみとおしのようで（笑）嬉しい限りです。　大根煮たの好きなのですがいつも上手に出来なくて逃避してました。次こそ完璧を目指して挑戦します。　

お礼日時：2003/03/28 17:26

No.4 回答者： nei#2 回答日時： 2003/02/01 00:28

最初から火が強くないですか？

湯銭にかけているの？っていうような弱い温度でず～っと煮込めばふっくらしますよ。

この回答へのお礼

御礼が遅くなってすみません。
どうやらご指摘のままでした。
ありがとうございました。

お礼日時：2003/03/28 17:15

No.3 回答者： hatopoppo 回答日時： 2003/01/31 19:23

お米のとぎ汁で下ゆでしています。

ご飯を炊かないときは、米を20粒も入れたお湯で。
もちろん、ヌカがあれば、ヌカとお湯で。

下茹でをしておくというのはかなり有効な方法と思います。
何も時間のかかることではありません。
研ぎ汁でゆでて、少々硬めでもいいし
またその大根を洗ってから、調味すればいいと思います

お役にたてば。。。

この回答へのお礼

無洗米の最初のすすぎ水でやってみたことはあるんですけど効果はいまいちでした。生米をいれてもいいんですね。大根の季節が終わりきらないうちに試してみます。ありがとうございました。

お礼日時：2003/03/28 17:22

No.2 回答者： ao_kage2003 回答日時： 2003/01/31 19:03

経験と勘で(^^ゞ

煮るときに、最初から砂糖やしょうゆなど、濃くしていませんか？　浸透圧で（ホントかな？！）大根の中の水分が吸い出されてしまう・・と思いました。

最初、透明になるまではただの水（湯）のままで煮たほうが　なりにくいです（なった事はないです、おそらく・・・・・）。できたら、これは「下ゆで」にして・・
です。

あ、わかりにくい文ですね、すみません～～m(__)m

この回答へのお礼

ありがとうございます。とにかく水から煮ればいいもんだと味付けのタイミングとか考えたことありませんでした。
気をつけます。

お礼日時：2003/03/28 17:20

No.1 回答者： shota_TK 回答日時： 2003/01/31 19:02

まず，大根の皮を厚めにむくことですね．大根から水分が出たときに身が小さく

なりますが，皮が硬いためにその変形についていけず，真ん中がへこむ場合が
あります．
あとは，水を多めに入れること，きちんと面とりすること，新鮮な素材を選び，
できるだけ早く調理すること，などがポイントだと思います．
http://www1.odn.ne.jp/restaurantwagaya/setsumei- …
それから，「照り」があるとふっくら美味しく見えますね．みりんを上手に
使えば，美味しそうに見えると思います．
http://www.potatopark.com/recipepark/daikonmenu. …
すぐ解決したいときは，いちょう切りにしちゃう手ですね．

参考URL：http://ww5.tiki.ne.jp/~ragu/wazahp/waza4.htm

この回答へのお礼

ありがとうございます。もったいないのでうす～く皮むいてました（笑）　さらに、買ったのに忘れていて鮮度悪いぞ！な大根を食べきるために煮ている事が多いことに気づきました。古いやつはいちょう切りにします.

お礼日時：2003/03/28 17:18