生ハムの解凍

解決済

質問者：niigatahos
質問日時：2009/02/27 15:56
回答数：3件

生ハムが大きな塊で送られてきました。
凍っています。
一旦解凍して、小分けにして、再び冷凍しても問題ないでしょうか？
しっかりとザップで冷凍保存すれば味はそんなに落ちずにすみますか？

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回答 (3件)

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No.2ベストアンサー

回答者： kakkuki
回答日時：2009/02/27 21:14

生ハムの風味を落とさず長期保存されるのであれば、解凍せずに冷凍状態の塊を包丁（包丁でも切断出来ない場合は、洗浄したノコギリを使用）で小分けして後、酸化による生ハムの劣化を防止する真空パックが有効です。

真空パックはご家庭でも簡単にできます。
生ハムを入れた保存袋の中の空気を抜き取るのに、「ジッパー付保存袋」をお使いの場合は、保存袋の中の空気を強力に抜くことが出来る安価な　『真空パック器』　も販売されていますので、Live Search,　Google,　Yahooなどで検索し、ご検討してみてください。そして、真空パックした生ハムを再冷凍することによって長期保存できます。（即ち、途中に解凍作業を入れないことが重要です）
尚、スーパー等で販売していますジッパー付保存袋の材質は、ポリエチレン製が殆どですが、この材質は酸素や空気をよく通すことが広く知られていますので、長期間保存される場合にはご注意下さい。
ほとんど空気や酸素を通さない保存袋も、上記検索された『真空パック器』の中で見出せます。カツオ節等の空き袋があれば、空気や酸素を殆ど通さないので長期保存にご利用出来ます。