水溶性のタンパク質

そばのタンパク質はそば湯に溶け出すそうです。
必須アミノ酸で水溶性のものがあるのでしょうか。

No.1 回答者： 5475jifu 回答日時： 2009/09/13 17:12

タイトルと質問の内容が異なりますが

（タンパク質とアミノ酸は別物です）、
本当に知りたいのは「水溶性のタンパク質」、
「水溶性の必須アミノ酸」のどちらでしょうか。

この回答への補足

食品をゆでるとタンパク質、あるいはアミノ酸が減るのかと疑問に思い質問しました。
ゆでたそばのアミノ酸スコアは生そばより減ると聞いたので、
そばには水溶性のタンパク質、あるいはアミノ酸が含まれているのかと
考えました。アミノ酸スコアが減るのであれば、必須アミノ酸のうちのどれかが減るのでしょうか。

補足日時：2009/09/13 17:17