きゅうりは、ビタミンＣを壊してしまうのでしょうか？。

生のきゅうりは、ビタミンＣを壊してしまうのでしょうか？。
ここ最近、浅漬けの素で漬かったものがおいしくて笑、きゅうりを漬けているんですが、なんかビタミンＣを壊すって前に聞いたことがあるので、ちょっと心配です。
実際のところは、どうなんでしょうか？。
もし壊してしまうのなら、他にお勧めの漬ける野菜があったら、それも教えていただければ最高です!!。

No.1 回答者： ma_ 回答日時： 2003/04/28 16:12

キュウリの栄養成分で比較的多く含まれているのがビタミンA・B1・Cやカリウム、カルシウムです。

ぬか漬けにすると、ぬかのビタミン B1がキュウリに吸収され、１０時間後には、５倍、２４時間後には１０倍にもなります。
B1を摂るには最高の方法で、ぬか漬けキュウリは栄養の面で無視できないでしょう。

ただし、キュウリには、ビタミンCを酸化する酵素が含まれていますので、おっしゃる通りです。

この回答へのお礼

回答をして頂きまして、大変ありがとうございます!!。

きゅうりに含まれている栄養って、ビタミンＡやＢ1、それにカリウムにカルシウムまであったとは！！。これにはちょっとびっくりです!（笑）。

でもやはり、ビタミンＣは壊してしてしまうんですね。

余談ですが、風邪を引いたときには、きゅうりを食べない方が良いかな！？って思いました笑。

ma_さん、詳しい回答をして頂きまして、大変有り難うございました!!。

お礼日時：2003/04/28 16:58

No.2 ベストアンサー 回答者： bumin 回答日時： 2003/04/28 16:23

＞生のきゅうりは、ビタミンＣを壊してしまうのでしょうか？。

ええと…
確かに生キューリはビタミンＣを破壊します
ただし、体内に持っているものを破壊し尽くす(笑)という事ではなく、一緒に食べるものの持つビタミンＣを壊してしまうと言うことです
それも跡形も無く…というほどではないようですので、
例えば極端にビタミンＣが欠乏している方でなければ然程心配される事は無いと思います

せっかく美味しいキューリが出回っているこの季節です
是非是非浅漬けでいってみて下さい

それと、浅漬けにいいものという事で、最近少しづつ見掛けるようになってきた”子メロン”
(摘果した)未熟なメロンの事ですが、ダイエタリーファイバーとポリフェノールが豊富で、しかもサッパリと初夏向きのいい浅漬けになります
チャンスがあれば挑戦してみてください

この回答へのお礼

こんばんは!。回答して頂きまして大変ありがとうございます！！。

やはりきゅうりは、ビタミンＣを壊してしまうんですね。

＞『ただし、体内に持っているものを破壊し尽くす(笑)という事ではなく、一緒に食べるものの持つビタミンＣを壊してしまうと言うことです』

そうです!。実はこれも知りたかったんですよ～。^^
今までは、体内にあるビタミンＣまで壊してしまうのかなと思ってたんで、おかげでかなり安心しました笑^^

＞それと、浅漬けにいいものという事で、最近少しづつ見掛けるようになってきた”子メロン”
メロン・・・、、、メロンってあのメロンですか！
メロンの漬物とは、これも驚きです！！笑 (@ @;
どんな味になるのか想像が出来ませんが、熟する前のメロンでしたら、以外にイケるかもしれないですね～。

buminさん、いろいろと丁寧に教えて頂きまして、本当に有り難うございました！！。

お礼日時：2003/04/28 23:34

No.3 回答者： ao_kage2003 回答日時： 2003/04/28 16:28

きゅうりの　ビタミンＣを個割る酵素＝スコルビナーゼ　はお酢に弱いので、お酢を使えばよいと思います。

なので～～わかめとにんじんときゅうりのなますなどは、食べあわせが悪い食材だけど、酢を使うので「健康に良い」に変化するって聞いたことがあります。

参考URL：http://www.selfdoctor.net/nurse/2001_09/nurse01. …

この回答へのお礼

こんばんは！。回答をして頂きまして、大変ありがとうございます！。

ビタミンＣを壊してしまうきゅうりは、お酢を使うと良いのですね。これもまた初めて知りました～!。

＞なので～～わかめとにんじんときゅうりのなますなどは、食べあわせが悪い食材だけど、酢を使うので「健康に良い」に変化するって聞いたことがあります。

よく、酢は健康に良いって聞いてたんですが、もしかすると、このビタミンＣのことについてだったのかもしれないですね。

それと、参考になるＨＰも教えて頂き、とても助かりました！！。こういうページ知りたかったんですよ～。
ao_kage2003さん、本当に有り難うございました！！。

お礼日時：2003/04/28 23:42