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こんにちは。
前から気になっていたフルーツ酢作りに挑戦しようと思っています。
レシピには
キウイとライムと氷砂糖、穀物酢を入れて「そのまま2週間おく」と書いているだけなのですが
おくのは冷蔵庫の中でしょうか?それとも常温でよいのでしょうか?
常温ならば腐れてしまわないか少し心配なのですが・・・

ネットで調べると、常温というレシピと
冷蔵庫に保存して1日1回容器を振ってかきまぜる
というやり方が書いていました。

どちらが、私の作っているのに合っているか、
どうか経験者の方教えてください。
宜しくお願いいたします。

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A 回答 (1件)

経験者です。


どちらでも大丈夫だと思いますが、この手の「常温保存可能」と思われるものは下準備のほうが大切だということを忘れないでください。
つまり・・・
・容器を煮沸消毒し、よく乾燥させる。
・果実に果汁以外の「水分(水道水や水滴)」などをつけないようにする
などです。
冷蔵庫に入れるなら、氷砂糖よりも溶けやすいグラニュー糖や上白糖がいいでしょうが、酢のトゲが気になる方もいるかもしれません。常温のほうが熟成が早く、氷もじっくり溶けていくので深い味わいになると思います。

少量を作るのであれば、2週間熟成させるよりも、レシピの等倍分の材料を入れて、電子レンジで沸騰直前まで加熱するというやり方もあります。ペットボトル1本分くらいの果実酢を作るのであればこちらの方が効率よくできます。参考までに。
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この回答へのお礼

詳しく教えていただいてどうもありがとうございました。
常温の方が味が良さそうですね。常温で保存しようと思いますが
ビンが大きくて鍋に入らなかったので煮沸消毒はしませんでした…(**)
よく洗って乾かしたのですが、やはり危険なのでしょうか…
次に作る時は気をつけて作りたいと思います。

お礼日時:2009/10/26 12:41

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お米1合(150g)は炊きあがり後の「ご飯」になった時は大体何グラムでしょうか?
また、炊飯ジャーなどで、容量6L等とありますが、このリットルはどの状態の事を差すのでしょうか?(米?ご飯?、容積?)

Aベストアンサー

一合150gのたきあがりは約300gです。ちなみにお茶碗一杯150gおにぎり一個100gすし一貫20gカレー一人前300g弁当一個220gが標準です。

Q酢+フルーツ

フルーツをお酢に漬けたいです。
ドリンクにして飲みたいと思います。

黒酢(もしくはもろみ酢)+フルーツ
これだけでいいでしょうか?

お砂糖は入れたくないです。酸味のきついのが好みです。
カロリーも気になるのでもし入れるなら人口甘味料にしたいです。

お砂糖は保存の意味で多少は入れないといけないでしょうか。
保存は冷蔵庫で何日くらいもちますか。

いろいろ調べたのですがどのレシピもお砂糖を入れるようになっているので質問させていただきました。

ちなみに、デコポンを漬けたいと思っています。
頂き物が消費できず・・・。

ご回答よろしくおねがいいたします。

Aベストアンサー

私もフルーツ酢作ってますよ(^^)
少し前に話題になりましたバナナ酢です。

私のレシピはやはり砂糖を使います。
生のお酢は、酸味より何より匂いが大変きついですので、ソレを抑える役目も砂糖は担っていると思います。
また、このようなものはお酢に火を通しませんので、砂糖無しですと胃が弱い方などは飲んだ時に粘膜が傷ついてしまう恐れもあります。
重ねて、azuki24さんの仰る様に、砂糖を入れたほうがフルーツのエキスは出やすいかと。

もしどうしてもお砂糖は控えたいというのであれば、上白糖や三温等ではなく黒砂糖を使ってみては如何でしょうか?
黒砂糖は少ない量でも甘みが大変強いですし、他の砂糖にはないミネラルや亜鉛、カリウム等が多量に含まれています。
また、黒砂糖は糖分吸収を逆に抑える働きがあるそうですよv

どの位の量を漬けられるのかは存じ上げませんが、もしお酢を一瓶丸々使ってしまうのであれば、黒砂糖を大匙2~3杯入れて漬けると、お酢だけよりも断然美味しくなると思います。
半分くらいの量であれば、大匙1・5~2杯くらいで漬けてみて下さい。
水で薄めて飲むことを考えると、コップ一杯のカロリーはかなり少ないですよ。

保存ですが、私は母と二人で飲んでいますので、お酢を2分の1瓶使って作った物を1週間程度で飲みきっています。
作る分量にもよりますが、最低でも2週間以内には飲みきったほうが安心だと思いますよ(^^)

****************************

とまあ、ここまでお砂糖を加えることをお勧めしてきた訳ですが、もし本当に砂糖は入れたくないと思われるのでしたら、お酢を一度沸騰させて粗熱を取ってから漬け込みますと、生酢よりはある程度まろやかになると思います。
ただ、この場合ですとお酢の種類によっては成分が変わってしまうのもあるかと思います。

参考URL:http://marron-dietrecipe.com/diet/sugar_coffee.html

私もフルーツ酢作ってますよ(^^)
少し前に話題になりましたバナナ酢です。

私のレシピはやはり砂糖を使います。
生のお酢は、酸味より何より匂いが大変きついですので、ソレを抑える役目も砂糖は担っていると思います。
また、このようなものはお酢に火を通しませんので、砂糖無しですと胃が弱い方などは飲んだ時に粘膜が傷ついてしまう恐れもあります。
重ねて、azuki24さんの仰る様に、砂糖を入れたほうがフルーツのエキスは出やすいかと。

もしどうしてもお砂糖は控えたいというのであれば、上白糖や...続きを読む

Q梅を取り出さなかった10年以上の梅酒、飲めますか。

10年以上(記憶も定かでない)も前に漬け込んだ梅酒が出てきました。梅を取り出さなかった(ここが問題)ため、飲めるかどうか気にしています。何方か経験の有る方のアドバイスをお願いします。
(1)ブランデーと氷砂糖で漬け込んだ。
(2)ふたを開けるのに相当力が必要だったため、空気には触れていないと思われる(密閉されていた)。
(3)流しの下の冷(?)暗所に保存。
(4)現状は、どす黒いこげ茶色をしていているが、濁ってはいない。
(5)ビンの内側にもこげ茶色の物が付着している。
(6)臭いは普通。特にくさい臭い等は無く梅酒の臭い。
(7)ちょっと飲むと、普通の梅酒よりやや苦味がある。後味は少し良くない。
(8)梅自体は崩れていないが、やはりどす黒いこげ茶色をしている。
折角見つけたので是非飲みたいと思っているのですが...。

Aベストアンサー

結論から言うと、飲めると思います。うちの10年以上の梅酒もそうなってるものが結構あります。
状態を見ると少し傷み始めている様子ですので、手入れが必要です。

(4)現状は、どす黒いこげ茶色をしていているが、濁ってはいない。
ブランデー梅酒本来の色は、べっこう色です。かなり酸化が進んでいるようです。
(5)ビンの内側にもこげ茶色の物が付着している。
おそらく揺すった時に瓶の内側に付着した酒が、乾いたものでしょう。害はありません。
(7)ちょっと飲むと、普通の梅酒よりやや苦味がある。後味は少し良くない。
(8)梅自体は崩れていないが、やはりどす黒いこげ茶色をしている。
梅の実を長く入れすぎた時に良く出る苦味があります。
もしくはヘタを取り損ねていると、それがエグミの元にもなります。
いずれにしても梅の方は味的に食用には向かないと思います。

これ以上の酸化防止に、一升瓶など遮光の保存瓶に移し変えましょう。
10年物の場合は、底の方に澱が溜まっている可能性があります。
そっと移し、出来ればガーゼ+コーヒーフィルターで漉すと良いでしょう。
漉す事で、エグミが取れる場合も多いです。
【漉し方】
※まず上澄みを先に他の瓶に移し、濁ってる部分だけ漉すようにしましょう。
100均で売っている大判ガーゼと、味噌漉しを用意します。
3枚以上重ね味噌漉しを覆うようにセットし、空気が混ざらないようゆっくり流しいれます。
ある程度目詰まりするようになったら、新しいガーゼに替えます。
ガーゼで荒い澱が除けたら、コーヒーフィルターです。ドリッパーにセットしやはりゆっくり流します。
目詰まりで液が出なくなったらこまめに取り替えます。
最初からコーヒーフィルターでやると、目詰まりばかりおこし、何時間もかかりますのでご注意ください。

アルコール感はまだかなり残っていますか?もしかしてかなり飛んでいませんか?
アルコールが飛んでいるとやはり酸化しやすいのでこれも手入れが必要です。
アルコールの回復には、新梅酒の追加が一番良いです。
もしも今年梅酒を漬けていれば、それをたっぷり足してください。1:1ぐらいまで大丈夫です。
新梅酒が無い場合は、漬けた酒と同等の酒を追加します。
1.8リットルで漬けているなら750mlほど足してみてください。

せっかくの10年梅酒、是非美味しく飲んでくださいね!

結論から言うと、飲めると思います。うちの10年以上の梅酒もそうなってるものが結構あります。
状態を見ると少し傷み始めている様子ですので、手入れが必要です。

(4)現状は、どす黒いこげ茶色をしていているが、濁ってはいない。
ブランデー梅酒本来の色は、べっこう色です。かなり酸化が進んでいるようです。
(5)ビンの内側にもこげ茶色の物が付着している。
おそらく揺すった時に瓶の内側に付着した酒が、乾いたものでしょう。害はありません。
(7)ちょっと飲むと、普通の梅酒よりやや苦味がある。後味...続きを読む

Qペットボトルはお酢で溶ける?

ペットボトルにお酢を水で薄めて会社に持って行って飲もうと思うのですが、ペットボトルはお酢に反応してしまうのでしょうか?
10倍くらいに薄めれば大丈夫でしょうか?

Aベストアンサー

原液でも大丈夫です。シンナーにも溶けません。
ペット樹脂は溶けないんですけど、水を微量に吸います。
なので、匂いはとっても移るので、他には使えません。

吸うということは、1000年単位で溶けるのかもしれません。
ナイロンも最近水に溶かす研究がすすんでいます。

Q酸はプラスチックを溶かすのでしょうか?

料理本を読んでいたら、
レモンの砂糖漬けの作り方の欄に
「柑橘の酸がプラスチックを溶かすので、ガラスの容器で作るべし」と
書かれていました。
ジャムを作る際、
アルミ鍋を使うと果物の酸で鍋に穴があいたりするから避けるべし、
という話は承知していましたが、
プラスチックも酸に弱いというのは初耳でした。
以前読んだ別の本(お酢料理の本だった)には
酢漬けを作る際
「ほうろう、ガラス、プラスチックならOK。金属製は避けるべし」
と書かれていたので、
よくわからなくなってしまいました…。

酸はプラスチックも溶かすのでしょうか?
柑橘の酸なら×で、酢の酸なら○、ということはありえますか?

また、
酸の少ない果物であれば
砂糖漬けにする際プラスチック容器を使っても問題ないのでしょうか?

お詳しい方からのご回答をお待ちしております。
よろしくお願いします!

Aベストアンサー

プラスチック(樹脂)といっても色々な種類のものがあり、どんな物質に弱いかはそれぞれ種類ごとに異なります。また酸も種類によって特徴(腐食性など)が様々です。


レモンに含まれている酸はクエン酸ですね。

家庭用で使われるポリ容器で最もスタンダードなのはポリプロピレンでしょうか。
この組み合わせであれば問題ありません。

容器にプラスチックの名称がカタカナやアルファベットで記されていないでしょうか?
PP(ポリプロピレン)やPE(ポリエチレン)、PET(ポリエチレンテレフタレート)などなど

レモンに含まれている程度のクエン酸で腐食されるのはごく一部の樹脂に限られますのでご安心ください。

ちなみにNo1の方がおっしゃられているリモネンですが、これが腐食する樹脂はポリスチレン(PS)のみですので、これ以外であれば問題ありません。

他にプラスチック容器がガラス容器と比べて問題になるのは、ガスバリア性の違いでしょうか。ガラスはほぼ酸素などの気体を通しませんが、プラスチックは種類によって透過率に違いがあるとはいえ、ガラスに比べると酸素などの気体を僅かに通してしまいます。

ですから密閉保存で数か月、数年と長期間保存する場合はガラス容器の方が風味をより高く保てます。

参考URL:http://www.kyowa-r.com/catalog/proof.html

プラスチック(樹脂)といっても色々な種類のものがあり、どんな物質に弱いかはそれぞれ種類ごとに異なります。また酸も種類によって特徴(腐食性など)が様々です。


レモンに含まれている酸はクエン酸ですね。

家庭用で使われるポリ容器で最もスタンダードなのはポリプロピレンでしょうか。
この組み合わせであれば問題ありません。

容器にプラスチックの名称がカタカナやアルファベットで記されていないでしょうか?
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Qアップルサイダービネガーとリンゴ酢のちがいは???

最近流行の、アップルサイダービネガーと普通のリンゴ酢とは違うのですか??
アップルサイダービネガーはダイエットにいいって聞きましたけど・・・・・
どこが、どう違うのか教えてくださ~い。

Aベストアンサー

リンゴ酢を英語でいうと、『APPLE CIDER VINEGER(アップルサイダービネガー)』です。

ダイエットとしては、大さじ1杯(20cc程度)のリンゴ酢を、
水で約10倍に薄めて1日3回飲みます。
通常の酢よりも飲みやすいですよ。

リンゴ酢は、リンゴ酸、酢酸、クエン酸などから成り、
その酸の働きで、脂肪や中性脂肪を中和してくれるそうです。

黒酢も、飲みやすいですよ。

http://www.getwell.co.jp/ringo.htm

http://www.kenko.com/diet/contents/2001/1031/diet_1.html

参考URL:http://www.getwell.co.jp/ringo.htm

Q梅酢の保存は必ず冷蔵庫?

我が家では、去年まで、梅干は常温で保存して数年間で食べ、梅酢は冷蔵庫で保存してその年の内に消費していたのですが、今年は、容器が一つしかなく梅干と梅酢を一緒に保管しています。その場合、常温ではなく冷蔵庫に入れたほうがいいでしょうか? 出来れば常温の方が好都合なのですが、傷んでしまうでしょうか。

Aベストアンサー

塩度が20%あって、pHが低いので、常温保存で
問題ないと思います。(できれば直射日光や高温多湿
避けて)
但し、保存中万が一、白い膜や浮遊物、異臭がし始め
た場合、金属でない鍋で加熱してから再保存すると
いいと思います。

風味の点から考えると、冷蔵保存の方がいいかもしれ
ませんが、傷むか傷まないかで言えば、傷まない、と
いう感じですね。

ちなみに我が家で漬けた去年の梅酢はずっと食器棚
の引き戸の中で保存していましたが問題ないです。

Qおかずを冷蔵庫で保存できる期間は?

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大学生です。最近自炊を本格的に始めたのですが、この間4日位冷蔵庫に放置していたおかず(イカを焼いただけのものですが)を取りだしてみたら変なにおいがしてビックリしました。
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冷凍庫はおかずではなく素材(野菜をゆでたものや肉類など)がたくさん入っているので、できるだけおかずは冷蔵庫に入れたいので冷蔵保存の可能期間をよろしくお願いします。

Aベストアンサー

季節にもよりますが、和え物で3~4日、炒め物で3日以内、煮ものは2日が限度と認識しています。
保存を目的にされるなら味付けを濃いめにするようにすると2日くらいは長く持ちますが、気温が高い時期はお勧めできません。
基本的には、調理の翌日が消費期限だと思った方がベストです。
食材によって期限が変わるからです。
野菜だけ(和え物など)なら比較的持つのですが、魚などの海産物が入ると2日が限度になりますし、肉系が入ると3日が限度です。
これからの季節は、残しても翌日には食べきらないと危ないです。

Q芯が残ったまま炊けてしまったご飯どうしましょう

水が少なすぎたのか・・・ご飯に芯が残ったまま炊けてしまいました(T▽T)
たくさん炊いたので捨てるのはもったいないので、なんとか美味しく頂きたいのですが、いい方法はあるでしょうか?
ひじきご飯を失敗してしまったのでショックですっ゜(゜´Д`゜)゜

こうしたら、普通に炊いたご飯みたいになるよ・・・なんてことはないでしょうか?
教えてください。

Aベストアンサー

驚かれるかもしれませんが、あとこれ位お水があれば良かったなと言う水の量を、炊飯器のご飯の上から全体にまんべんなく追加します。

その後、もう一度炊飯ボタンを押してみてください。

二度炊きする焦げ焦げになると思いきや、普通に炊けますよ。
そして見事に芯は消えています。

ただし加える水分量が多すぎると、逆にベチャベチャになるのでご注意ください。

Qバナナはいつ腐ったと見なせるか

バナナは痛みやすく黒ずんでくると、ともすれば腐っているかと私は考えますが、
どの段階を持って腐っていると判断すればいいでしょうか?
また、痛んでいる、熟している、腐っているの見分け方という観点からでも結構です。

Aベストアンサー

バナナの皮は点々が出た頃(購入3~4日目)が一番栄養価が高いと言われています
皮は黒くなっても中身が白ければ大丈夫です、
中が変色して茶色くなっている場合は捨てたほうがいいです、
季節によって温度や明るさが違うので熟度は変わってきます
同じバナナ同士でエチレンを出し合い早く熟すので
1本ずつポリ袋に入れて保存すると、熟すのが遅くなるので長持ちします、
冷蔵庫に入れてはいけないと言いますが、皮が黒くなるだけで中身に影響は有りません、
逆に早く追熟させたい場合は、りんごなどと一緒にポリ袋に入れて暖かい場所に置くと早く食べられます


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