アメリカンワッフルをサクサク焼く方法ありますか？

Question

先日念願のワッフルメーカー（マイティサンドプラスワン）を
購入し、アメリカンワッフルを製作したのですが
全然サクサク作れませんでした。

ディズニーランドで食べたサクサクしたワッフルを作りたかったのに
なぜ作れなかったのでしょうか？ということで質問させていただきました。（グレートアメリカンワッフルカンパニーという場所です）

１．機械がダメなのでしょうか？
　ディズニーランドで食べたワッフルは直火タイプで焼いてました。

２．作り方がダメ？
参考にしたサイトはクックパッドです。
http://cookpad.com/recipe/670365

実は私は薄力粉とベーキングパウダーをふるいにかけず
ただスプーンで混ぜていました。
それがいけなかったのでしょうか？

それとも卵？他のサイトでは卵白を冷やすなんて書いてありました。
普通にホットケーキのように混ぜて
暖めた機械に入れただけではサクサクした
アメリカンワッフルはできないということなのでしょうか？

自分が出来たワッフルは外はあまりさくさくしないワッフルで
中もフワフワでした。４分は焼いたんですが・・・

どうか知恵をお貸しください
お願いします。
ここまで読んでいただきありがとうございました

neneko2005 · Accepted Answer

ディズニーのは、粉の調合その他に企業秘密？があるようです。

ワッフルって本来イースト入れるのです。
つまりパンケーキの一種。
使ったレシピだとバター少なすぎますね。
薄力粉よりも中力粉か準強力粉。なければ強力粉1/3の割合で
粉を篩うのは絶対条件かな。

私のレシピですが…

牛乳212ｇ
バター45ｇ
塩3ｇ（小さじ1/2～2/3）
メープル（またはモラセス）3ｇ
バニラ3ｇ（小さじ2/3）
卵82（Ｍ寸１個半）
小麦粉150ｇ
イースト3ｇ（小さじ1/2強）
スキムミルクまたはクリームパウダー10ｇ

バターを溶かし、ボールに全ての材料を艶が出るまで混ぜたら
室温で1時間。その後冷蔵庫で一晩寝かします。
朝、30℃の湯煎を30分するか、
暖かい部屋の室温に戻して焼き始めます。

メープル（モラセス）は外側をカリッとさせます。
スキムミルクまたはクリームパウダーは
中をサクサクさせます。

参考までに

Rion5000 · Answer

アメリカンワッフルは基本はふわふわもっちりが特徴です。
なのでアメリカンワッフルの材料では普通はサクサクにはなりません。
ディズニーランドでアメリカンワッフル、となってはいても食感がサクサクなら材料はベルギーワッフルに近いのだと思います。

ベルギーワッフルの見た目は円形っぽいのが特徴ですがちょっと慣れればアメリカンワッフルのように綺麗な四角にもちゃんと焼けますので、アメリカンレシピに拘らずに是非ベルギーレシピで試してみてください。

粉をふるわなかったということですが、サクサクの食感に直接関係していませんので大丈夫。ですが粉はふるったほうがいいです。
いろいろな理由がありますが一番の理由としては仕上がりのふっくら感に直結します。
ふっくらサクサクか、ただのサクサクか、っていう感じに。
ボリュームも出て見栄えもします。

話からずれましたが是非納得のいくサクサクワッフルができるといいですね。がんばってください

neneko2005 · Answer

すみません！補足します。

アメリカン＝ＢＰ使用の場合
イーストをＢＰに置き換え、室温で1時間です。
ラムフォードのＢＰを使用した方がうまく行きます。

http://www.rakuten.co.jp/nk/451807/493337/#438052

アメリカンワッフルをサクサク焼く方法ありますか？

アメリカンワッフルは基本はふわふわもっちりが特徴です。

すみません！補足します。

ディズニーのは、粉の調合その他に企業秘密？があるようです。

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